Sous vide och allt runt omkring
202 svar till detta ämne
#101
Postad 22 december 2018 - 12:44
Sir Mix Alot
-
Sir Mix Alot
-
Forumräv
-
-
705 inlägg
Sisådärdå. Smaken vart mycket bra, smakar riktigt bra julskinka helt enkelt. Visst, skulle jag ha kunnat skära av fettet lite jämnare och inte griljera den så hårt, men träning ger färdighet sägs det.
Julskinkan.jpg 173,31K
0 Antal nerladdningar
När maskinen ändå är igång, så tänkte jag passa på att köra lite mer. Kom över billig Rostas i bit på Maxi igår. Tänkte jag kör den i 55 grader ett gäng timmar. Lite olika bud när man kollar runt och ser vad andra rekommenderar, det är 55 till 60 grader i allt från 2-3 timmar ända upp till 7 timmar.
#102
Postad 22 december 2018 - 13:40
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Så högt som 72 grader skulle jag inte köra , testa köra lägre men längre istället , beror ju så klart på vilket resultat man är ute efter . Hoppade precis in i tråden utan att läsa igenom sorry
Av vilken anledning skulle du inte köra 72C? Lyssnar man till Matgeek så anser de/han att rätt smaker träder fram vid den temperaturen.
Men har du bra argument till varför så är jag idel öra
#103
Postad 22 december 2018 - 14:44
Pioneerman
-
Pioneerman
-
Användare
-
-
127 inlägg
Håller just på å kör en julskinka i sous viden, kör på 70.5g/12h, den halva graden blev en kompromiss mellan mig å frugan...
#104
Postad 22 december 2018 - 15:15
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Men alltså, julskinkan ska ju bli klar sent strax före julafton
Fel tråd, men nu är jag iaf färdig med currysillen inför julafton. 2 dygn i kylen sätter himmelska smaker.
Testar även att chutny-marinera ryggbiff till kvällens fondue.
#105
Postad 22 december 2018 - 15:59
Pioneerman
-
Pioneerman
-
Användare
-
-
127 inlägg
Men alltså, julskinkan ska ju bli klar sent strax före julafton
Fel tråd, men nu är jag iaf färdig med currysillen inför julafton. 2 dygn i kylen sätter himmelska smaker.
Testar även att chutny-marinera ryggbiff till kvällens fondue.
Jooo men hinner inte imorgon, då ska vi iväg till svärföräldrarna på dansk fläskstek... Å de e najs!!
#106
Postad 22 december 2018 - 16:44
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Hade önskat att sladden till Anovan var något längre!
Frun köpte tyvärr en färdigkokt skinka så jag får hitta något annat att köra på juldagen!
Har inte skaffat någon plastback än så det står på to do- listan!
#107
Postad 24 december 2018 - 00:29
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Saftig j*vla skinka. Inge met förkokt skit
#108
Postad 24 december 2018 - 10:39
PML73
-
PML73
-
Mästare
-
-
3 983 inlägg
Saftig j*vla skinka. Inge met förkokt skit
Fryst?
#109
Postad 24 december 2018 - 10:56
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Ett lite nyktrare inlägg.
Den rimmade skinkan som kördes sous vide 72C i 12h blev långt mycket godare än den färdigkokta. Slängde in dem i ugnen för griljering samtidigt och det var väldigt stor skillnad i konsistens och saftighet, framför allt nu på morgonen.
Kommer inte köpa fördigkokt mer, men nästa gång ska jag testa att krydda den innan sous vide.
#110
Postad 24 december 2018 - 12:55
PML73
-
PML73
-
Mästare
-
-
3 983 inlägg
Takeo,
Låter kanon. Vi har samma erfarenheter här hemma.
#111
Postad 25 december 2018 - 13:43
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Härligt att era skinkor blev kanon!
Vad skall du krydda skinkan med Takeo?
Har just tagit fram en älgrostbiff ur frysen som får gå under morgondagen! 58gr. tycker vi
ger en lagom rosa färg, det är väl ungefär en mediumrare skulle jag tro!
#112
Postad 25 december 2018 - 14:27
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Kryddpeppar, nejlika och lagerblad hör ju till. Grubblar dock över hur bra det skulle bli. När man kokar så har man ju vätska runt om skinkan till skillnad mot sous vide, är orolig för att smakerna inte ”fördelas”.
#113
Postad 28 december 2018 - 21:49
lmoberg
-
lmoberg
-
Wannabe
-
-
23 inlägg
Funkar det att köra 3st ryggbiffar 1kg/st eller blir det helt kaos?
#114
Postad 28 december 2018 - 22:13
macman
-
macman
-
Beroende
-
-
1 078 inlägg
Funkar. Vacca dom separat och se till att vattnet kan cirkulera runt dom.
#115
Postad 31 december 2018 - 13:46
Johan_i_burken
-
Johan_i_burken
-
Mästare
-
-
3 637 inlägg
IMG_20181229_174043.jpg 186,5K
1 Antal nerladdningar
2,5h i 55 grader får det bli efter tips från bättre vetande. Hoppas det blir bra såhär till premiären. Frugan är lite skeptisk fast får väl bli mer skumpa till gästerna om det går åt ****.
#116
Postad 31 december 2018 - 18:55
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Snyggt, här ligger älgfillén i sedan 17:00 på 56gr!
Tänkte att den skulle få sig två timmar, snart dax mao!
Ville egentligen grilla på dom men känner mig lite slö så det
får bli en redig klick smör i pannan med hackad vitlök!
Gott Slut & Gott Nytt År på er era gourmeter!!! 😄😄😄
/Berra
#117
Postad 31 december 2018 - 20:32
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Det här ser väl smaskigt ut, men kan tyvärr avslöja att det var det inte!☹️
Det vart en leveraktig smak, vad gjorde jag för fel tro?
Körde alltså 56gr i två timmar helbit.
Inbillar mig mig såhär efteråt att högre temp kortare tid typ 58gr. i en timme hade varit bättre!?
Torkade av köttet ordentligt innan & körde bara med salt och peppar!
#118
Postad 31 december 2018 - 20:37
PML73
-
PML73
-
Mästare
-
-
3 983 inlägg
Crazyberra,
Vi körde oxfilén i 8timmar 52gr. Sedan smörstekt m lite chili upp en härlig gyllenyta. Urgott, i bibliska mått. Förklaring de som tror på sådant. Vi lade in köttet m salt och svartpeppar igår. Och matade Souz vide vid 10 idag. Just färdig m middag och plockar disk. Fullständigt proppmätt. Och då får jag inte glömma att nämna rödvinssåsen med kalkonrester som bas. Helt magisk. Mumma för kropp och själ.
Redigerat av PML73, 31 december 2018 - 20:38.
#119
Postad 01 januari 2019 - 10:49
Johan_i_burken
-
Johan_i_burken
-
Mästare
-
-
3 637 inlägg
Tråkigt Berra. Jag körde ju liknande ditt stuk och mitt blev magiskt. Kanske har med köttet att göra? Jag köpte en bit från vår lokala slaktare.
#120
Postad 01 januari 2019 - 18:38
Unregisteredb8e57d04
-
Unregisteredb8e57d04
-
Forumräv
-
-
931 inlägg
Det här ser väl smaskigt ut, men kan tyvärr avslöja att det var det inte!☹️
Det vart en leveraktig smak, vad gjorde jag för fel tro?
Körde alltså 56gr i två timmar helbit.
Inbillar mig mig såhär efteråt att högre temp kortare tid typ 58gr. i en timme hade varit bättre!?
Torkade av köttet ordentligt innan & körde bara med salt och peppar!
Tänkte om du kanske skurit köttet åt rätt håll? Beror väl också på hur stressad älgen varit vid jakten mm..brukar själv landa på 58-59 grader för det mesta.
Köttet ska ju inte bli "pastejigt" på enbart 2h utan snarare 3+
#121
Postad 01 januari 2019 - 19:41
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Halloj, ja det kan ha varit något dåligt med älgen då den var väldigt stressad & mager, nästan inget fett på den!
Vet inte om just fillén är extra känslig men det hör ju inte till tråden!
Ja ja på det igen bara!
#122
Postad 03 januari 2019 - 16:23
Unregisteredcec18524
-
Unregisteredcec18524
-
Beroende
-
-
1 195 inlägg
Lite sen med nyårsmaten, men vi körde hälleflundra.
Fiskhandlaren skar ut fina 200g kuber ur "ryggfilén". Jag fick tipset att istället för att rimma låta bitarna ligga ca 30 min i (havs)kräftspad.
48 grader i 35 minuter resulterade i något riktigt bra, jag hade personligen föredragit 45 grader men fick anpassa mig efter övriga i sällskapet. Dock var det absolut inte torra eller träiga utan helt perfekta i konsistensen men jag föredrar dem lite mer "rare" med kärna.
Hälleflundran serverades med en potatis och rotselleripuré samt en sås med kräftfond som bas. Smarrigt!
EK
#123
Postad 03 januari 2019 - 16:44
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
#124
Postad 12 januari 2019 - 20:16
Unregisteredb8e57d04
-
Unregisteredb8e57d04
-
Forumräv
-
-
931 inlägg
Försökte mig på att göra Beasås i vattenbadet ikväll, körde enl receptet i anova appen på 79C i 45 min med de ingredienser som fanns men det skar sig och blev inte bra alls. Någon som sitter på ett stensäkert bea recept med vettiga mått (inget Oz och lb)?
#125
Postad 13 februari 2019 - 11:25
Garrett
-
Garrett
-
Guru
-
-
6 967 inlägg
Crazyberra,
Vi körde oxfilén i 8timmar 52gr. Sedan smörstekt m lite chili upp en härlig gyllenyta. Urgott, i bibliska mått. Förklaring de som tror på sådant. Vi lade in köttet m salt och svartpeppar igår. Och matade Souz vide vid 10 idag. Just färdig m middag och plockar disk. Fullständigt proppmätt. Och då får jag inte glömma att nämna rödvinssåsen med kalkonrester som bas. Helt magisk. Mumma för kropp och själ.
Bump
Du menar en hel oxfile va?
Precis blivit med Sous Vide, fick en av sambon i födelsedagspresent, så är helt grön på detta... tänkte testa hel fläskfile ikväll, innan jag går på dom finare bitarna
Vilken sida är bäst att kolla temp, tider etc? Sen om det är skivade bitar, eller hela bitar, måste ju vara ett stort avgörande det med...
#126
Postad 13 februari 2019 - 11:39
PML73
-
PML73
-
Mästare
-
-
3 983 inlägg
Garrett,
Gällande temperaturer Google på minvärden på temp och tid för olika kött och grönt. Börja med rekommenderat och labba lite efter smak och teori efter det så har någon referens att utgå från.
Vi kör hellre hela bitar för tillfället. Behåller mer köttsmak då bara utsidan får rubbing. Men du/ni har säkert förslag på alternativ snart. Skratt.
#127
Postad 13 februari 2019 - 11:54
Garrett
-
Garrett
-
Guru
-
-
6 967 inlägg
Garrett,
Gällande temperaturer Google på minvärden på temp och tid för olika kött och grönt. Börja med rekommenderat och labba lite efter smak och teori efter det så har någon referens att utgå från.
Vi kör hellre hela bitar för tillfället. Behåller mer köttsmak då bara utsidan får rubbing. Men du/ni har säkert förslag på alternativ snart. Skratt.
Hehe, är inställd mest på hela bitar, kommer nog vara det vi kör mest...
När vi steker oxfile etc, gillar hela familjen rare hellre än medium...
#128
Postad 13 februari 2019 - 11:58
jln
-
jln
-
Lärjunge
-
-
454 inlägg
För att uppnå temperaturen och inte möra köttet så rekommenderar jag att sätta in en termometer i köttet så vet man när temperaturen är uppnådd.
Vill du möra köttet så blir det en helt annan sak.
#129
Postad 23 februari 2019 - 20:54
Unregisteredcec18524
-
Unregisteredcec18524
-
Beroende
-
-
1 195 inlägg
Idag till middag körde jag torskrygg, 200g bitar, 30 minuter i 50 grader.
Jag lät torskryggen ligga 1h i havskräftsspad istället för att rimma den innan jag vaccade den.
Torsken serverades tillsammans med en potatis och palsternackspuré, smulat bacon, riven pepparrot och brynt smör.
Potatis och palsternackspuré;
400g palsternacka
600g potatis
2 dl grädde
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
Skala och tärna rotfrukterna, koka ca 15-20 min tills de är mjuka.
Värm grädden, häll i rotfrukterna och mosa med potatismosverktyget, tillsätt salt och peppar, kör med stavmixern till konsistensen är rätt.
Lägg upp purén på tallriken, placera torskryggen bredvid, lägg pepparroten och baconet på fisken, häll över två-tre matskedar brynt smör. Servera!
Till detta drack vi en chardonnay, Blason de Bourgogne Mâcon-Villages (2295).
EK
Redigerat av Unregisteredcec18524, 23 februari 2019 - 21:05.
#130
Postad 21 mars 2019 - 13:25
Billy Gibbons
-
Billy Gibbons
-
Amatör
-
-
61 inlägg
Halloj!
Nån som har tips på en bra Sous vide kokbok? Verkar finnas några att välja på.(dock engelska).
Danne
#131
Postad 27 augusti 2019 - 19:43
snokas
-
snokas
-
Rookie
-
7 inlägg
Takeo,
Ryggbiff, det är sadel det, supersegt. Långkok är ett måste. Hos oss kör vi ryggbiff i tre dygn. 4.5tim är ingenting. Vi kör t o m rostbiff i 8tim. Testa igen och kör i 48tim. Sedan rulla runt i smör i 6min.
Tja,
Har inte testat detta själv. Tänkte starta en körning imorgon för att bjuda ett grabbgäng på ryggbiff på fredag kväll.
Du kör fortfarande ryggbiff på 48h? Det funkar kanon?
#132
Postad 28 augusti 2019 - 10:37
PML73
-
PML73
-
Mästare
-
-
3 983 inlägg
Snokas,
Nuförtiden låter vi ryggbiffen ligga på värmen i mellan 36-48timmar. Se till att rulla den(en minut) i smör(hög värme) så att liten krispig yta bildas innan servering.
#133
Postad 28 augusti 2019 - 12:48
snokas
-
snokas
-
Rookie
-
7 inlägg
PML73 - Tack, då blir det att testa en sådan långkörare.
#134
Postad 24 oktober 2019 - 19:57
snokas
-
snokas
-
Rookie
-
7 inlägg
@crazyberra @pml73 och ni andra.
Jag har nu tre gånger testat att köra ryggbiff i 48h, två bitar varje gång. Med smör, vitlök och timjan.
Köttet blir fantastiskt mört och fint, men som @crazyberra skrev ovan, så får även jag en leveraktig smak, och oangenäm doft.
Försöker dölja det med kryddning, och stek i smör och vitlök för yta. Men det hjälper inte riktigt.
Har du lyckats bättre sen @crazyberra? Någon ide om vad som kan ha orsakat det?
Köttet släpper ju väldigt mycket köttsaft, så i kanske 46h ligger ju köttet i en kryddig smörblandning och massa köttsaft. Jag tänker att det kanske kan vara en orsak? Blir det samma för er? Eller är den vakuummaskin och vakuumpåsar jag använder för dålig (champion, köpte en billig till en början)? Ska det vakuumförpackade köttet klara av att "hålla tätt" så köttsaften stannar kvar i köttet och inte lyckas ta plats i vakuumförpackningen?
Har bara kört på ICA's ryggbiff, men tänker att det inte borde bero på köttet och dess kvalitet?
#135
Postad 25 oktober 2019 - 13:03
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Hej, Jag har tack & lov inte lyckats återskapa problemet.
Jag har faktiskt inte kört några långkörningar utan håller mig
till bättre köttbitar och max 4 timmar.
Men det roliga vore ju att köra lite ”sämre” bitar som blir möra & fina!
Vet inte om det finns någon maxtid på när kött blir sämre/förstört? Beror säkert
på en uppsjö av olika parametrar!
/Berra
#136
Postad 27 februari 2020 - 19:43
Fisher_king
-
Fisher_king
-
Lärjunge
-
-
439 inlägg
Sous-videade 2skivor entrecote med en halv vitlöksklyfta, en timjankvist och salt till mellanmål (blir vegetarisk paj till middag så man får väga upp lite). Stekyta och öst med smör så blev dom fina.
Har en bit högrev 7hg jag tänkte testa i helgen. Någon med något bra tips?
#137
Postad 09 maj 2020 - 16:00
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Snart dags för grillen, blir hästfile med potatisgratäng och whiskysås. Samt majskolv förstås
#138
Postad 09 maj 2020 - 16:43
PML73
-
PML73
-
Mästare
-
-
3 983 inlägg
Takeo, idag körde vi bara sparrisen i sous vide, har en bit galet mörad oxfbiff som blir färdig med småhot av värme.
Utöver musslor(örtsmör, pilpil) gåslever och bubbel som förrätt vill säga.
Gumman fyller 43. eller ;( beroende på hur man ser det. Skratt
Redigerat av PML73, 09 maj 2020 - 16:46.
#139
Postad 09 maj 2020 - 17:27
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Just ja, sparris har jag inte testat än. Tack för tipset!
Det lät som en bra start på kvällen
Du får hälsa så mycket.
#140
Postad 12 december 2020 - 19:59
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Halloj,
Kör ni julskinkan i Sous Vide’n i år igen! Fegade ur förra året men försöker samla mod!
Körde en rostas ikväll som blev riktigt riktigt bra!
A6D15A60-7DBE-4CD8-978F-E43C47683136.jpeg 198,83K
0 Antal nerladdningar
#141
Postad 13 december 2020 - 17:47
InSane
-
InSane
-
Veteran
-
-
1 838 inlägg
Vad körde du för kryddning och temp/tid?
#142
Postad 13 december 2020 - 17:54
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Blev nöjd med sous vide förra året så kör det i år igen. Blir det inte bra så är det ju bra att köpa en till Såg riktigt nice ut med din Rostas.
Vi kör mest majskolvar numer, köper mest waguy, sashi eller lammfile nuförtiden så.
#143
Postad 13 december 2020 - 19:07
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Vad körde du för kryddning och temp/tid?
Kör lite olika steak & meatrubs, denna fick gå på 55gr i 2,5 timmar!
Hade tänkt att köra i minst 3 timmar men var lite väl optimistisk så 2,5 fick räcka!
Tror inte att det hade blivit så mycket bättre ändå.
Avslutade i stekpannan med mycket smör & hackad vitlök som jag öste på!
Blev nöjd med sous vide förra året så kör det i år igen. Blir det inte bra så är det ju bra att köpa en till
Såg riktigt nice ut med din Rostas.
Vi kör mest majskolvar numer, köper mest waguy, sashi eller lammfile nuförtiden så.
Nice, har inte kört majskolvar fast alla säger att de blir grymma, måste testas så klart!
#144
Postad 14 december 2020 - 23:14
lobo
-
lobo
-
Mästare
-
-
2 842 inlägg
Idiotfråga men bjuder på det 😄 Om man inte slänger det man tillagat på grillen/pannan direkt värmer man då på det en sväng i vattenbad igen innan man kör det på grillen?
#145
Postad 15 december 2020 - 00:01
PsychoCheF
-
PsychoCheF
-
Beroende
-
-
1 353 inlägg
Idiotfråga men bjuder på det Om man inte slänger det man tillagat på grillen/pannan direkt värmer man då på det en sväng i vattenbad igen innan man kör det på grillen?
Nä, låt det ligga i vattenbadet tills det är dags att vända på grill eller i panna.
Halva poängen med SV enl. min åsikt att det blir ett moment mindre att hålla koll på.
Men det finns så klart vissa ingredienser som inte kan vänta hur länge som helst extra. T.ex. fisk och ägg kan bli överkokt om man drar över tiden för mycket.
#146
Postad 15 december 2020 - 00:11
lobo
-
lobo
-
Mästare
-
-
2 842 inlägg
Nä, låt det ligga i vattenbadet tills det är dags att vända på grill eller i panna.
Halva poängen med SV enl. min åsikt att det blir ett moment mindre att hålla koll på.
Men det finns så klart vissa ingredienser som inte kan vänta hur länge som helst extra. T.ex. fisk och ägg kan bli överkokt om man drar över tiden för mycket.
👍 Tack!
Vid tillagning av råvaror som kräver olika temperaturer, kör ni allt på ”lägsta möjliga” temp och sen kompenserar med olika tid på grillen?
#147
Postad 15 december 2020 - 04:19
PML73
-
PML73
-
Mästare
-
-
3 983 inlägg
Vid tillagning av råvaror som kräver olika temperaturer, kör ni allt på ”lägsta möjliga” temp och sen kompenserar med olika tid på grillen?
Det beror på, rödare kött ju lägre temp. Ibland vill vi bränna på lite och då blir det något högre än min. temp. Nu söker jag julskinkan för att köras i 70gr C, sedan grillning i någon timme med rök och rubbing.
Berätta hur du gör och resultatet.
#148
Postad 15 december 2020 - 08:29
Crazyberra
-
Crazyberra
-
Lärjunge
-
-
398 inlägg
Tack!
Vid tillagning av råvaror som kräver olika temperaturer, kör ni allt på ”lägsta möjliga” temp och sen kompenserar med olika tid på grillen?
Hej,
Man kan ju ha fler maskiner igång! jag har bara en så få helt enkelt
prioritera vilket som får gå i den!
Överväger att köpa en till i mellandagarna! Eller två!
#149
Postad 15 december 2020 - 15:02
Unregisteredb8e57d04
-
Unregisteredb8e57d04
-
Forumräv
-
-
931 inlägg
Själv väntar jag spänt på anovas pro modell som de tokigt nog reade ut tillsammans med deras Pro vaccare för 1599:- under black friday. Galet!
Har också skaffat mig en julskinka som jag tänkte testa köra.
Edit: läste lite bakåt i tråden och hittade svar.
Redigerat av Unregisteredb8e57d04, 15 december 2020 - 15:20.
#150
Postad 15 december 2020 - 17:37
Unregistereda299ec85
-
Unregistereda299ec85
-
Guru
-
-
4 115 inlägg
Ska testa souvida risgrynsgröt enligt Matgeek
https://m.youtube.co...h?v=BE7_8sw7P74
1 användare läser detta ämne
0 medlemmar, 1 gäster, 0 anonyma medlemmar
Svara på citerade inlägg Rensa
-
-
Minhembio forum
-
→
Hemma
-
→
Vitvaror & Köksutrustning
-
Personuppgiftspolicy
|
-
Hemmabiotidningen nr.10 2024
Elias
2024-09-25 19:37:23
-
Tomme
2024-09-12 21:31:54
-
Tomme
2024-09-12 21:30:43
-
Elias
2024-09-04 17:31:02
-
Elias
2024-09-04 17:29:09
-
Fler
|
Vilka bilder visas här?
-
Listan visar de senaste galleribilderna av typen "Egen bild", dvs. bilder som medlemmarna själva tagit. För att bilder ska listas krävs att albumet är synligt samt att det inte är av typen "Historik", "Önskelista", "Övriga byggbilder" eller "Övrigt".
|