Hoppa till innehåll

Sökresultat Sökningen pågår Sökresultaten dyker upp här efterhand. Du kan fortsätta skriva om du vill begränsa sökningen.
Söker efter filmer
Söker efter produktkategorier
Söker efter användare
Söker efter gallerier
Sök forumtrådar
Stäng

Sous vide och allt runt omkring

134 svar till detta ämne
  • Vänligen logga in för att kunna svara

#51

Postad 13 februari 2018 - 11:49

mrgorgo
  • mrgorgo
  • Forumräv

  • 567 inlägg
  • 0

En bra sida med lite temperaturer och "kok"tid.

https://www.kitchenl...r-och-koktider/



#52

Postad 13 februari 2018 - 20:11

snokas
  • snokas
  • Rookie

  • 6 inlägg
  • 0

Takeo,

Ryggbiff, det är sadel det, supersegt. Långkok är ett måste. Hos oss kör vi ryggbiff i tre dygn. 4.5tim är ingenting. Vi kör t o m rostbiff i 8tim. Testa igen och kör i 48tim. Sedan rulla runt i smör i 6min.

 

När du kör så länge så är det fortfarande 55-58 grader, och blir rare/rosa, mört och fint?

Om det ska bli pulled beef stuk på ryggbiffen, man vill att den ska falla isär. Kör man på kanske 80-grader då och 8-48 timmar?

 

Tacksam för tips :)


Redigerat av snokas, 13 februari 2018 - 20:14.


#53

Postad 13 februari 2018 - 20:20

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0
Snokas,

Så länge temp är 55-58 så är köttet rosa. Eftersom ryggbiff har tätare fiberstruktur så radar den inte sönder som rostbiff eller fläsk.

#54

Postad 13 februari 2018 - 21:06

snokas
  • snokas
  • Rookie

  • 6 inlägg
  • 0

Snokas,

Så länge temp är 55-58 så är köttet rosa. Eftersom ryggbiff har tätare fiberstruktur så radar den inte sönder som rostbiff eller fläsk.

Tack!

Kan man köra så det blir "slow cocked" som pulled beef, har ni testat någon temp/tid där?

Eller är det en s.k. slow cook maskin man ska ha då?



#55

Postad 14 februari 2018 - 05:08

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0
Har prövat att köra varmare på olika kött men tycker det blir lite som pärlor för svin. Förstör själva idén med finare kött. Pulled pork eller beef för jag hellre på grill med lite rök och hemmagjord äppeljuice.

#56

Postad 14 februari 2018 - 06:54

macman
  • macman
  • Forumräv

  • 975 inlägg
  • 0
Om jag ska göra nåt ”pulled” så tar jag tryckkokaren :)

#57

Postad 14 februari 2018 - 07:56

snokas
  • snokas
  • Rookie

  • 6 inlägg
  • 0

Tack! Kom på det själv också att det kräver väl lite högre temp.

Då är det bättre att göra i ugnen som vanligt :)

 

En bra tråd med mycket tips! Ska köpa en plastback att använda.

Blir att inviga maskinen i helgen på en ryggbiff i bit.



#58

Postad 14 februari 2018 - 20:47

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0

Tack! Kom på det själv också att det kräver väl lite högre temp.

Då är det bättre att göra i ugnen som vanligt :)

 

En bra tråd med mycket tips! Ska köpa en plastback att använda.

Blir att inviga maskinen i helgen på en ryggbiff i bit.

 

LÅter ju kanon, ryggbiffen kanske behöver stekas i smör 1min per sida innan servering så ser den aptitligare ut, samt god lättstekt yta.



#59

Postad 17 februari 2018 - 17:07

Wolverine_81
  • Wolverine_81
  • Forumräv

  • 915 inlägg
  • 0
Tänk på att plastbacken bör hålla för högre temperaturer. Ikeas gör enligt specen det inte.

#60

Postad 17 februari 2018 - 17:21

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0

Tänk på att plastbacken bör hålla för högre temperaturer. Ikeas gör enligt specen det inte.

Haha, tänkte inte på tempen. Kört ett par timmar i en IKEA-back :)
Kanske skulle kolla till den :D

#61

Postad 17 februari 2018 - 18:35

Wolverine_81
  • Wolverine_81
  • Forumräv

  • 915 inlägg
  • 0
Är väl mest att den kan avge lite plaster samt att den blir onödigt mjuk om man ska lyfta den. Samma sak gäller om man kör med zip-lock påsar. Ikeas orkar inte mer än ca 55 grader. Toppits klarar uppåt 90grader

#62

Postad 17 februari 2018 - 18:54

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
Var faktiskt inte så farligt mjuk, men måste skaffa en mindre. Blev så onödigt mycket vatten (hade en stor ståendes oanvänd). Hade hålsåg hemma som var som gjord för att ta upp hål för cirkulatorn :)

#63

Postad 17 februari 2018 - 19:34

Wolverine_81
  • Wolverine_81
  • Forumräv

  • 915 inlägg
  • 0
Kör själv med denna http://www.icahemma....re-p-21549.aspx

Däremot skulle man kanske sikta på en kantin i hårdplast som finns i restauranger i framtiden.

#64

Postad 31 mars 2018 - 17:56

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
På sistone läcker det alltid in vatten in påsarna (original OBH) och det förstör totalt maten, nu idag förstördes en fin oxfile :(

Har provat att köra dubbelt vid förslutning och nu att försluta på 2-3 olika ställen. Men nog fan simmade köttet runt i påsen...

Har alltså denna vakuumförslutare
https://www.prisjakt...t.php?p=2760155

Någon som varit med om detta?

#65

Postad 31 mars 2018 - 18:22

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Fyyyfaaa.... va tråkigt!
Får ju bara inte hända, du kanske får köra med zipbag istället!

#66

Postad 31 mars 2018 - 18:30

mrgorgo
  • mrgorgo
  • Forumräv

  • 567 inlägg
  • 0

På sistone läcker det alltid in vatten in påsarna (original OBH) och det förstör totalt maten, nu idag förstördes en fin oxfile :(

Har provat att köra dubbelt vid förslutning och nu att försluta på 2-3 olika ställen. Men nog fan simmade köttet runt i påsen...

Har alltså denna vakuumförslutare
https://www.prisjakt...t.php?p=2760155

Någon som varit med om detta?

 

Jag har aldrig varit med om det och jag har haft en "foodsaver" i ca 8 år. 



#67

Postad 07 april 2018 - 12:25

Kingofh
  • Kingofh
  • Wannabe

  • 11 inlägg
  • 0
En nybörjar fråga, skall man lägga i köttet direkt när man startar Sous Biden eller när den uppnått rätt temp?

#68

Postad 07 april 2018 - 13:29

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0
Bara att kasta ned köttet. Det handlar om minuter tills vattnet är varmt. Har ingen påverkan på tillagningen, enligt mina erfarenheter.

#69

Postad 08 april 2018 - 07:20

Kingofh
  • Kingofh
  • Wannabe

  • 11 inlägg
  • 0
Tack, då vet jag.

#70

Postad 08 april 2018 - 09:40

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0
Kom just på en idé gällande tillverkning av dillolja, chiliolja osv. Bara att köra ned det i en påse och sätta värmaren på 70grader. Perfekt varje gång.

#71

Postad 26 juni 2018 - 13:29

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
Här var det tyst så jag slänger upp en bild på min behållare, tål -40C till +100C. Fungerar klockrent och körde 5st påsar med revbenspjäll igår.

Bifogad fil  5CB736BB-F786-4B02-879D-6CEA02BC9DE5.jpeg   131,05K   5 Antal nerladdningar

#72

Postad 26 juni 2018 - 14:45

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0
Takeo,

Skön liten anordning du har där. Tänker nog kopiera litegrann. Idag ska vi ugnssteka lite kött vi kört i Souz Viden.

#73

Postad 26 juni 2018 - 15:40

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
Tänkte att det kanske kunde ge någon inspiration och så kanske det kommer upp andra tips man kan kopiera :)

Bifogad fil  C790698C-755E-4725-A2BB-D9F59BAAD2C8.jpeg   134,88K   2 Antal nerladdningar

Har även en mindre som jag använder till majs, blir så sjuukt gott att köra 1h i massa smör innan man slänger på grillen.

Redigerat av Takeo, 26 juni 2018 - 15:41.


#74

Postad 26 juni 2018 - 15:58

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0
Takeo,

Skratt. Jepp, vi gör det mesta gott grönt som ska på grillen med en timme och smör före. Mumma är ordet. Kanske borde dra igång grillen på fredag. Apropå vinylkväll så har jag börjat med fixandet. Hehe.

#75

Postad 02 augusti 2018 - 09:55

Aukerlund
  • Aukerlund
  • Wannabe

  • 23 inlägg
  • 0

En bra sida med lite temperaturer och "kok"tid.

https://www.kitchenl...r-och-koktider/

Nice tabell!

 

Btw, har någon testat att göra sous-vide i diskmaskinen? Hur gick det i så fall? :)



#76

Postad 18 augusti 2018 - 10:25

InSane
  • InSane
  • Veteran

  • 1 833 inlägg
  • 1

Nice tabell!

 

Btw, har någon testat att göra sous-vide i diskmaskinen? Hur gick det i så fall? :)

Fungerar säkert bra, men jag skulle inte göra det, bara tanken på att maten varit i diskmaskinen ger mig avsmak :)



#77

Postad 18 augusti 2018 - 12:42

InSane
  • InSane
  • Veteran

  • 1 833 inlägg
  • 0

Vad tror ni om att använda netonnets förvaringslåda?
 



#78

Postad 02 september 2018 - 05:18

Bulldog76
  • Bulldog76
  • Veteran

  • 1 515 inlägg
  • 0

Anova Precision cooker finns nu till bra pris på deras egna hemsida. Snabb sökning på prisjakt visar att den enklare wifi modellen kostar 1599. 

855 kr på Anovas sida.

https://se.anovaculi...d=6103276310840



#79

Postad 21 november 2018 - 19:45

Wolverine_81
  • Wolverine_81
  • Forumräv

  • 915 inlägg
  • 0
Anova kör bra pris igen på sin hemsida. Nu också med deras nyare slim line modell.

#80

Postad 21 november 2018 - 20:10

Pioneerman
  • Pioneerman
  • Användare

  • 114 inlägg
  • 0

Sweet, har suttit de sista veckorna å trånat efter en sousvide så en sån får jag ta klicka hem, kollade på Matgeeks youtubekanal å han rekommenderade att ha två stycken men jag får börja med en tror jag...

 

Tack för tipset!



#81

Postad 26 november 2018 - 21:50

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
La denna i kundvagnen för 1099kr, kollade runt lite på nätet och gick tillbaka för att
checka ut (betala) och då hade den ändrats till 1599?!?!, så det blev inget köp idag (heller) riktigt surt.
Har testat att logga ut & rensat tidigare sökningar utan att få till det bättre priset!
Det står att man får 500kr holliday rabatt men vet inte hur man får till det?

#82

Postad 08 december 2018 - 22:33

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Då var det en 500-hundring rabatt på Anovan igen så då var
det dax att slå till & beträda denna värld.
Skall bli riktigt kul!
Hoppas på snabb leverans, isf. blir det test nästa helg!

#83

Postad 08 december 2018 - 22:37

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 256 inlägg
  • 0

Crazy,

 

gratulationer, den där maskinen kommer att ändra all matlagning.  :)



#84

Postad 08 december 2018 - 23:23

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Hoppas det, frugan fnyser men hon skall få se.... eller smaka rättare sagt! :)
Vad rekommenderar du/ni att jag börjar med? Filê & majs?

#85

Postad 08 december 2018 - 23:41

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
Majs med lite salt och rn rejäl klick smör, 86C i 1h och sedan snabbt få en fin stek-/grillyta. Så sjuuukt jädra gott!

Eller en bra bit rostbiff med ordentlig kryddning 20-24h i 55C ger en ruggigt mör och saftig köttbit.
Skippa att marinera den i gin, passade betydligt bättre till rådjur... ;)

Vi kör rostbiff hyfsat ofta numera, ligger en i badet just nu.
Bifogad fil  50540C2F-6A90-4DB0-9D16-6A40EB066864.jpeg   110,6K   1 Antal nerladdningar

#86

Postad 08 december 2018 - 23:44

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0

Vad gäller att vacca så har jag slutat med rulle som man skär och försluter i båda ändar då jag med ofta fick läckage. Kör nu endast FoodSavers påsar (köper på Neronnet) och har inte haft ett läckage sedan jag bytte i somras.

#87

Postad 09 december 2018 - 14:57

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Låter smaskens!
Just det en fråga om marinering, före eller efter sous viden?
Kanske bara lite salt & peppar innan för att sedan pensla på marinad innan stek/grillning?
Vet ju att det är svårt (omöjligt?) om man har vätska i påsen när man skall vacca då marinaden sugs ut &
svetsningen bli inte tät!
Då går det ju att använda ziplock ifs!

#88

Postad 09 december 2018 - 16:02

Sir Mix Alot
  • Sir Mix Alot
  • Forumräv

  • 609 inlägg
  • 0

Låter smaskens!
Just det en fråga om marinering, före eller efter sous viden?
Kanske bara lite salt & peppar innan för att sedan pensla på marinad innan stek/grillning?
Vet ju att det är svårt (omöjligt?) om man har vätska i påsen när man skall vacca då marinaden sugs ut &
svetsningen bli inte tät!
Då går det ju att använda ziplock ifs!

 

Finns säkert flera teorier om marinering före eller efter, men jag tänker lite så här. Det som händer när du vakuumpackar köttet är ju att fibrerna dras isär och marineringen lättare går i köttet.

Foodsaver säljer ju en marineringslåda 2,1L som tillbehör till vissa av sina modeller. Då funkar det så att den drar ur luften och skapar vakuum, och sedan släpper man in luft, upprepar proceduren i ett par omgångar med just den motiveringen, att vakuum öppnar upp köttet för marineringen. Exakt hur bra det funkar i praktiken vet jag inte, det är ju trots allt tillverkaren som hävdar att det funkar så. 

 

Jag tänker mig också att det till viss del fungerar lika då man kryddar och vakuumpackar påsar för sous vide. Därför torde marineringslådan vara överflödig vid sous vide, men användbar när man bara grillar till exempel.



#89

Postad 09 december 2018 - 16:44

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Tack för svar, jag har en vakuumlåda som funkar bra men använder den inte så ofta.
Vad jag egentligen undrar vad som händer med marinad som ligger länge i varmt vatten tillsammans med tex. kött?
Kan den typ ”surna” eller byta karaktär?
Läste någonstans att men skall vara lite försiktig med kryddningen innan man kör den i badet!
Nåja jag får väl göra som er andra, testa mig fram helt enkelt men det vore ju nice att slippa göra dom kanske enklaste felen!
Tack för input btw! :)

Måste ju även leta reda på en plastlåda som klarar värmen & det är här Takeo kommer in i bilden!

#90

Postad 09 december 2018 - 17:19

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
Köpte min plastlåda på ICA Maxi, sedan ICAs grillspett och ett par lämpliga klädnypor. Klädnyporna har inte börjat rosta än :)

#91

Postad 09 december 2018 - 17:23

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Toppen, tack! Ica Maxi it is!

#92

Postad 09 december 2018 - 17:43

Sir Mix Alot
  • Sir Mix Alot
  • Forumräv

  • 609 inlägg
  • 0

Efter att ha blivit övertygad om att behovet verkligen fanns, så skulle ju rätt utrustning inhandlas. Jag är ju tyvärr sån att jag tar i lite för mycket oftast. Så detta är min maskin. Det är en redig vattenbadsugn på 28L som duktigt overkill för ett hushåll, men ska det vara - så ska det vara ordentligt. Även min Foodsaver syns lite i bakgrunden.

 

Bifogad fil  Sous Vide.jpg   68,71K   5 Antal nerladdningar

 

Har inte riktigt kommit igång än, men jag tänkte att den ska få jobba ordentligt över jul och nyår.

 

 



#93

Postad 09 december 2018 - 20:08

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Hahaha, vi hade en jacuzzi i vårat tidigare hus!...
Den där ser grym ut och jag är övertygad om att du kommer att ha
många lyckade middagar framöver
Lämna gärna lite erfarenheter när den är inkörd!

#94

Postad 21 december 2018 - 23:31

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 1
Så var äntligen premiären avklarad!
Bifogad fil  2802BE2C-2214-4495-B19C-E3C5ECD8F5B4.jpeg   86,94K   4 Antal nerladdningar

Älgstek på 58gr i ca. 7 timmar!
Avslutade i het panna med mycket smör & hackad vitlök!
Bifogad fil  EFC8E3E8-3158-4E4E-A70F-57A1028A31AC.jpeg   125,3K   2 Antal nerladdningar

Nu måste jag köpa mig en plastlåda med lock och har fått en del fina tips här! Tackar för det!

/Berra

Redigerat av Crazyberra, 21 december 2018 - 23:34.


#95

Postad 21 december 2018 - 23:37

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
Såg inte fel ut!

Har köpt en färdigkokt och en rimmad skinka, ska testa sousvida den rimmade och jämföra. 71-72C i va 12h verkar vara ett bra riktmärke, får se på söndag kväll/natt hur det blir.

#96

Postad 21 december 2018 - 23:40

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Kollat in matgeek göra skinka?
Lite bra tips där!

#97

Postad 22 december 2018 - 00:24

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 630 inlägg
  • 0
Ah, den hade jag missat. Men även där verkar 72C och 12h vars vägen att gå.

#98

Postad 22 december 2018 - 00:27

Sir Mix Alot
  • Sir Mix Alot
  • Forumräv

  • 609 inlägg
  • 0

I min går en rimmad julskinka för tillfället. Den får gå i 72 grader i tolv timmar, efter instruktioner från Johan Matgeek. 

Även om jag har väldigt varmt vatten i kranen, nästan 60 grader. Så tog det nästan 1 timme för min maskin att komma upp i temp, visserligen med en stor kall klump i under tiden. 

 

Hoppas på lite prima skinka till frukost imorgon. Får återkomma med bild på slutprodukten.



#99

Postad 22 december 2018 - 00:29

sirtraskold
  • sirtraskold
  • Wannabe

  • 15 inlägg
  • 0
Så högt som 72 grader skulle jag inte köra , testa köra lägre men längre istället , beror ju så klart på vilket resultat man är ute efter . Hoppade precis in i tråden utan att läsa igenom sorry

#100

Postad 22 december 2018 - 12:28

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 311 inlägg
  • 0
Härligt, resultat och bilder efter smaktest vore ju najs om ni la upp!
Inte för sent på kvällen bara då jag blir så hungrig.... igen!



0 användare läser detta ämne

0 medlemmar, 0 gäster, 0 anonyma medlemmar

Prisjakt © 2000 - 2019 Prisjakt   Denna sajt använder cookies.   Våra regler.   Personuppgiftspolicy.