Sous vide och allt runt omkring
Postad 13 februari 2018 - 20:11
Takeo,
Ryggbiff, det Àr sadel det, supersegt. LÄngkok Àr ett mÄste. Hos oss kör vi ryggbiff i tre dygn. 4.5tim Àr ingenting. Vi kör t o m rostbiff i 8tim. Testa igen och kör i 48tim. Sedan rulla runt i smör i 6min.
NÀr du kör sÄ lÀnge sÄ Àr det fortfarande 55-58 grader, och blir rare/rosa, mört och fint?
Om det ska bli pulled beef stuk pÄ ryggbiffen, man vill att den ska falla isÀr. Kör man pÄ kanske 80-grader dÄ och 8-48 timmar?
Tacksam för tips
Redigerat av snokas, 13 februari 2018 - 20:14.
Postad 13 februari 2018 - 20:20
SÄ lÀnge temp Àr 55-58 sÄ Àr köttet rosa. Eftersom ryggbiff har tÀtare fiberstruktur sÄ radar den inte sönder som rostbiff eller flÀsk.
Postad 13 februari 2018 - 21:06
Snokas,
SÄ lÀnge temp Àr 55-58 sÄ Àr köttet rosa. Eftersom ryggbiff har tÀtare fiberstruktur sÄ radar den inte sönder som rostbiff eller flÀsk.
Tack!
Kan man köra sÄ det blir "slow cocked" som pulled beef, har ni testat nÄgon temp/tid dÀr?
Eller Àr det en s.k. slow cook maskin man ska ha dÄ?
Postad 14 februari 2018 - 05:08
Postad 14 februari 2018 - 07:56
Tack! Kom pÄ det sjÀlv ocksÄ att det krÀver vÀl lite högre temp.
DÄ Àr det bÀttre att göra i ugnen som vanligt
En bra trÄd med mycket tips! Ska köpa en plastback att anvÀnda.
Blir att inviga maskinen i helgen pÄ en ryggbiff i bit.
Postad 14 februari 2018 - 20:47
Tack! Kom pÄ det sjÀlv ocksÄ att det krÀver vÀl lite högre temp.
DÄ Àr det bÀttre att göra i ugnen som vanligt
En bra trÄd med mycket tips! Ska köpa en plastback att anvÀnda.
Blir att inviga maskinen i helgen pÄ en ryggbiff i bit.
Là ter ju kanon, ryggbiffen kanske behöver stekas i smör 1min per sida innan servering sÄ ser den aptitligare ut, samt god lÀttstekt yta.
Postad 17 februari 2018 - 17:07
Postad 17 februari 2018 - 17:21
Haha, tÀnkte inte pÄ tempen. Kört ett par timmar i en IKEA-backTÀnk pÄ att plastbacken bör hÄlla för högre temperaturer. Ikeas gör enligt specen det inte.
Kanske skulle kolla till den
Postad 17 februari 2018 - 18:35
Postad 17 februari 2018 - 18:54
Postad 17 februari 2018 - 19:34
DÀremot skulle man kanske sikta pÄ en kantin i hÄrdplast som finns i restauranger i framtiden.
Postad 31 mars 2018 - 17:56
Har provat att köra dubbelt vid förslutning och nu att försluta pÄ 2-3 olika stÀllen. Men nog fan simmade köttet runt i pÄsen...
Har alltsÄ denna vakuumförslutare
https://www.prisjakt...t.php?p=2760155
NĂ„gon som varit med om detta?
Postad 31 mars 2018 - 18:22
FÄr ju bara inte hÀnda, du kanske fÄr köra med zipbag istÀllet!
Postad 31 mars 2018 - 18:30
PÄ sistone lÀcker det alltid in vatten in pÄsarna (original OBH) och det förstör totalt maten, nu idag förstördes en fin oxfile
Har provat att köra dubbelt vid förslutning och nu att försluta pÄ 2-3 olika stÀllen. Men nog fan simmade köttet runt i pÄsen...
Har alltsÄ denna vakuumförslutare
https://www.prisjakt...t.php?p=2760155
NĂ„gon som varit med om detta?
Jag har aldrig varit med om det och jag har haft en "foodsaver" i ca 8 Ă„r.
Postad 07 april 2018 - 12:25
Postad 07 april 2018 - 13:29
Postad 08 april 2018 - 09:40
Postad 26 juni 2018 - 13:29
Postad 26 juni 2018 - 14:45
Skön liten anordning du har dÀr. TÀnker nog kopiera litegrann. Idag ska vi ugnssteka lite kött vi kört i Souz Viden.
Postad 26 juni 2018 - 15:40
Har Àven en mindre som jag anvÀnder till majs, blir sÄ sjuukt gott att köra 1h i massa smör innan man slÀnger pÄ grillen.
Redigerat av Unregistereda299ec85, 26 juni 2018 - 15:41.
Postad 26 juni 2018 - 15:58
Skratt. Jepp, vi gör det mesta gott grönt som ska pÄ grillen med en timme och smör före. Mumma Àr ordet. Kanske borde dra igÄng grillen pÄ fredag. ApropÄ vinylkvÀll sÄ har jag börjat med fixandet. Hehe.
Postad 02 augusti 2018 - 09:55
En bra sida med lite temperaturer och "kok"tid.
Nice tabell!
Btw, har nÄgon testat att göra sous-vide i diskmaskinen? Hur gick det i sÄ fall?
Postad 18 augusti 2018 - 10:25
Fungerar sÀkert bra, men jag skulle inte göra det, bara tanken pÄ att maten varit i diskmaskinen ger mig avsmak
Postad 18 augusti 2018 - 12:42
Vad tror ni om att anvÀnda netonnets förvaringslÄda?
Postad 02 september 2018 - 05:18
Anova Precision cooker finns nu till bra pris pÄ deras egna hemsida. Snabb sökning pÄ prisjakt visar att den enklare wifi modellen kostar 1599.
855 kr pÄ Anovas sida.
https://se.anovaculi...d=6103276310840
Postad 21 november 2018 - 19:45
Postad 21 november 2018 - 20:10
Sweet, har suttit de sista veckorna Ä trÄnat efter en sousvide sÄ en sÄn fÄr jag ta klicka hem, kollade pÄ Matgeeks youtubekanal Ä han rekommenderade att ha tvÄ stycken men jag fÄr börja med en tror jag...
Tack för tipset!
Postad 26 november 2018 - 21:50
checka ut (betala) och dÄ hade den Àndrats till 1599?!?!, sÄ det blev inget köp idag (heller) riktigt surt.
Har testat att logga ut & rensat tidigare sökningar utan att fÄ till det bÀttre priset!
Det stÄr att man fÄr 500kr holliday rabatt men vet inte hur man fÄr till det?
Postad 08 december 2018 - 22:33
det dax att slÄ till & betrÀda denna vÀrld.
Skall bli riktigt kul!
Hoppas pÄ snabb leverans, isf. blir det test nÀsta helg!
Postad 08 december 2018 - 22:37
Crazy,
gratulationer, den dÀr maskinen kommer att Àndra all matlagning.
Postad 08 december 2018 - 23:23
Vad rekommenderar du/ni att jag börjar med? FilĂȘ & majs?
Postad 08 december 2018 - 23:41
Eller en bra bit rostbiff med ordentlig kryddning 20-24h i 55C ger en ruggigt mör och saftig köttbit.
Skippa att marinera den i gin, passade betydligt bÀttre till rÄdjur...
Vi kör rostbiff hyfsat ofta numera, ligger en i badet just nu.
Postad 08 december 2018 - 23:44
Vad gÀller att vacca sÄ har jag slutat med rulle som man skÀr och försluter i bÄda Àndar dÄ jag med ofta fick lÀckage. Kör nu endast FoodSavers pÄsar (köper pÄ Neronnet) och har inte haft ett lÀckage sedan jag bytte i somras.
Postad 09 december 2018 - 14:57
Just det en frÄga om marinering, före eller efter sous viden?
Kanske bara lite salt & peppar innan för att sedan pensla pÄ marinad innan stek/grillning?
Vet ju att det Àr svÄrt (omöjligt?) om man har vÀtska i pÄsen nÀr man skall vacca dÄ marinaden sugs ut &
svetsningen bli inte tÀt!
DÄ gÄr det ju att anvÀnda ziplock ifs!
Postad 09 december 2018 - 16:02
LĂ„ter smaskens!
Just det en frÄga om marinering, före eller efter sous viden?
Kanske bara lite salt & peppar innan för att sedan pensla pÄ marinad innan stek/grillning?
Vet ju att det Àr svÄrt (omöjligt?) om man har vÀtska i pÄsen nÀr man skall vacca dÄ marinaden sugs ut &
svetsningen bli inte tÀt!
DÄ gÄr det ju att anvÀnda ziplock ifs!
Finns sÀkert flera teorier om marinering före eller efter, men jag tÀnker lite sÄ hÀr. Det som hÀnder nÀr du vakuumpackar köttet Àr ju att fibrerna dras isÀr och marineringen lÀttare gÄr i köttet.
Foodsaver sÀljer ju en marineringslÄda 2,1L som tillbehör till vissa av sina modeller. DÄ funkar det sÄ att den drar ur luften och skapar vakuum, och sedan slÀpper man in luft, upprepar proceduren i ett par omgÄngar med just den motiveringen, att vakuum öppnar upp köttet för marineringen. Exakt hur bra det funkar i praktiken vet jag inte, det Àr ju trots allt tillverkaren som hÀvdar att det funkar sÄ.
Jag tÀnker mig ocksÄ att det till viss del fungerar lika dÄ man kryddar och vakuumpackar pÄsar för sous vide. DÀrför torde marineringslÄdan vara överflödig vid sous vide, men anvÀndbar nÀr man bara grillar till exempel.
Postad 09 december 2018 - 16:44
Vad jag egentligen undrar vad som hÀnder med marinad som ligger lÀnge i varmt vatten tillsammans med tex. kött?
Kan den typ âsurnaâ eller byta karaktĂ€r?
LÀste nÄgonstans att men skall vara lite försiktig med kryddningen innan man kör den i badet!
NÄja jag fÄr vÀl göra som er andra, testa mig fram helt enkelt men det vore ju nice att slippa göra dom kanske enklaste felen!
Tack för input btw!
MÄste ju Àven leta reda pÄ en plastlÄda som klarar vÀrmen & det Àr hÀr Takeo kommer in i bilden!
Postad 09 december 2018 - 17:19
Postad 09 december 2018 - 17:43
Efter att ha blivit övertygad om att behovet verkligen fanns, sĂ„ skulle ju rĂ€tt utrustning inhandlas. Jag Ă€r ju tyvĂ€rr sĂ„n att jag tar i lite för mycket oftast. SĂ„ detta Ă€r min maskin. Det Ă€r en redig vattenbadsugn pĂ„ 28L som duktigt overkill för ett hushĂ„ll, men ska det vara - sĂ„ ska det vara ordentligt. Ăven min Foodsaver syns lite i bakgrunden.
Sous Vide.jpg 68,71K 5 Antal nerladdningar
Har inte riktigt kommit igÄng Àn, men jag tÀnkte att den ska fÄ jobba ordentligt över jul och nyÄr.
Postad 09 december 2018 - 20:08
Den dÀr ser grym ut och jag Àr övertygad om att du kommer att ha
mÄnga lyckade middagar framöver
LÀmna gÀrna lite erfarenheter nÀr den Àr inkörd!
Postad 21 december 2018 - 23:31
2802BE2C-2214-4495-B19C-E3C5ECD8F5B4.jpeg 86,94K 4 Antal nerladdningar
Ălgstek pĂ„ 58gr i ca. 7 timmar!
Avslutade i het panna med mycket smör & hackad vitlök!
EFC8E3E8-3158-4E4E-A70F-57A1028A31AC.jpeg 125,3K 2 Antal nerladdningar
Nu mÄste jag köpa mig en plastlÄda med lock och har fÄtt en del fina tips hÀr! Tackar för det!
/Berra
Redigerat av Crazyberra, 21 december 2018 - 23:34.
Postad 21 december 2018 - 23:37
Har köpt en fÀrdigkokt och en rimmad skinka, ska testa sousvida den rimmade och jÀmföra. 71-72C i va 12h verkar vara ett bra riktmÀrke, fÄr se pÄ söndag kvÀll/natt hur det blir.
Postad 22 december 2018 - 00:24
Postad 22 december 2018 - 00:27
I min gÄr en rimmad julskinka för tillfÀllet. Den fÄr gÄ i 72 grader i tolv timmar, efter instruktioner frÄn Johan Matgeek.
Ăven om jag har vĂ€ldigt varmt vatten i kranen, nĂ€stan 60 grader. SĂ„ tog det nĂ€stan 1 timme för min maskin att komma upp i temp, visserligen med en stor kall klump i under tiden.
Hoppas pÄ lite prima skinka till frukost imorgon. FÄr Äterkomma med bild pÄ slutprodukten.
Postad 22 december 2018 - 00:29
Postad 22 december 2018 - 12:28
Inte för sent pÄ kvÀllen bara dÄ jag blir sÄ hungrig.... igen!
0 anvÀndare lÀser detta Àmne
0 medlemmar, 0 gÀster, 0 anonyma medlemmar