Hoppa till innehåll

Sökresultat Sökningen pågår Sökresultaten dyker upp här efterhand. Du kan fortsätta skriva om du vill begränsa sökningen.
Söker efter filmer
Söker efter produktkategorier
Söker efter användare
Söker efter gallerier
Sök forumtrådar
Stäng

Sous vide och allt runt omkring

132 svar till detta ämne
  • Vänligen logga in för att kunna svara

#101

Postad 22 december 2018 - 12:44

Sir Mix Alot
  • Sir Mix Alot
  • Forumräv

  • 605 inlägg
  • 0

Sisådärdå. Smaken vart mycket bra, smakar riktigt bra julskinka helt enkelt. Visst, skulle jag ha kunnat skära av fettet lite jämnare och inte griljera den så hårt, men träning ger färdighet sägs det. 

 

Bifogad fil  Julskinkan.jpg   173,31K   0 Antal nerladdningar

 

När maskinen ändå är igång, så tänkte jag passa på att köra lite mer. Kom över billig Rostas i bit på Maxi igår. Tänkte jag kör den i 55 grader ett gäng timmar. Lite olika bud när man kollar runt och ser vad andra rekommenderar, det är 55 till 60 grader i allt från 2-3 timmar ända upp till 7 timmar.  



#102

Postad 22 december 2018 - 13:40

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 578 inlägg
  • 0

Så högt som 72 grader skulle jag inte köra , testa köra lägre men längre istället , beror ju så klart på vilket resultat man är ute efter . Hoppade precis in i tråden utan att läsa igenom sorry

Av vilken anledning skulle du inte köra 72C? Lyssnar man till Matgeek så anser de/han att rätt smaker träder fram vid den temperaturen.

Men har du bra argument till varför så är jag idel öra :)

#103

Postad 22 december 2018 - 14:44

Pioneerman
  • Pioneerman
  • Användare

  • 114 inlägg
  • 0

Håller just på å kör en julskinka i sous viden, kör på 70.5g/12h, den halva graden blev en kompromiss mellan mig å frugan...

 

20181222-143601.jpg



#104

Postad 22 december 2018 - 15:15

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 578 inlägg
  • 0
Men alltså, julskinkan ska ju bli klar sent strax före julafton ;)

Fel tråd, men nu är jag iaf färdig med currysillen inför julafton. 2 dygn i kylen sätter himmelska smaker.

Testar även att chutny-marinera ryggbiff till kvällens fondue.

#105

Postad 22 december 2018 - 15:59

Pioneerman
  • Pioneerman
  • Användare

  • 114 inlägg
  • 0

Men alltså, julskinkan ska ju bli klar sent strax före julafton ;)
Fel tråd, men nu är jag iaf färdig med currysillen inför julafton. 2 dygn i kylen sätter himmelska smaker.
Testar även att chutny-marinera ryggbiff till kvällens fondue.


Jooo men hinner inte imorgon, då ska vi iväg till svärföräldrarna på dansk fläskstek... Å de e najs!!

#106

Postad 22 december 2018 - 16:44

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 310 inlägg
  • 0
Hade önskat att sladden till Anovan var något längre!
Frun köpte tyvärr en färdigkokt skinka så jag får hitta något annat att köra på juldagen!
Har inte skaffat någon plastback än så det står på to do- listan!

#107

Postad 24 december 2018 - 00:29

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 578 inlägg
  • 0
Saftig j*vla skinka. Inge met förkokt skit

#108

Postad 24 december 2018 - 10:39

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 207 inlägg
  • 0

Saftig j*vla skinka. Inge met förkokt skit

 

Fryst?



#109

Postad 24 december 2018 - 10:56

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 578 inlägg
  • 0
Ett lite nyktrare inlägg.

Den rimmade skinkan som kördes sous vide 72C i 12h blev långt mycket godare än den färdigkokta. Slängde in dem i ugnen för griljering samtidigt och det var väldigt stor skillnad i konsistens och saftighet, framför allt nu på morgonen.

Kommer inte köpa fördigkokt mer, men nästa gång ska jag testa att krydda den innan sous vide.

#110

Postad 24 december 2018 - 12:55

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 207 inlägg
  • 0
Takeo,

Låter kanon. Vi har samma erfarenheter här hemma.

#111

Postad 25 december 2018 - 13:43

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 310 inlägg
  • 0
Härligt att era skinkor blev kanon!
Vad skall du krydda skinkan med Takeo?
Har just tagit fram en älgrostbiff ur frysen som får gå under morgondagen! 58gr. tycker vi
ger en lagom rosa färg, det är väl ungefär en mediumrare skulle jag tro!

#112

Postad 25 december 2018 - 14:27

Takeo
  • Takeo
  • Mästare

  • 3 578 inlägg
  • 0
Kryddpeppar, nejlika och lagerblad hör ju till. Grubblar dock över hur bra det skulle bli. När man kokar så har man ju vätska runt om skinkan till skillnad mot sous vide, är orolig för att smakerna inte ”fördelas”.

#113

Postad 28 december 2018 - 21:49

lmoberg
  • lmoberg
  • Rookie

  • 4 inlägg
  • 0
Funkar det att köra 3st ryggbiffar 1kg/st eller blir det helt kaos?

#114

Postad 28 december 2018 - 22:13

macman
  • macman
  • Forumräv

  • 967 inlägg
  • 0
Funkar. Vacca dom separat och se till att vattnet kan cirkulera runt dom.

#115

Postad 31 december 2018 - 13:46

Johan_i_burken
  • Johan_i_burken
  • Mästare

  • 3 522 inlägg
  • 0
Bifogad fil  IMG_20181229_174043.jpg   186,5K   1 Antal nerladdningar

2,5h i 55 grader får det bli efter tips från bättre vetande. Hoppas det blir bra såhär till premiären. Frugan är lite skeptisk fast får väl bli mer skumpa till gästerna om det går åt ****.

#116

Postad 31 december 2018 - 18:55

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 310 inlägg
  • 0
Snyggt, här ligger älgfillén i sedan 17:00 på 56gr!
Tänkte att den skulle få sig två timmar, snart dax mao!
Ville egentligen grilla på dom men känner mig lite slö så det
får bli en redig klick smör i pannan med hackad vitlök!

Gott Slut & Gott Nytt År på er era gourmeter!!! 😄😄😄

/Berra

Bifogad fil(er)



#117

Postad 31 december 2018 - 20:32

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 310 inlägg
  • 0
Det här ser väl smaskigt ut, men kan tyvärr avslöja att det var det inte!☹️
Det vart en leveraktig smak, vad gjorde jag för fel tro?
Körde alltså 56gr i två timmar helbit.
Inbillar mig mig såhär efteråt att högre temp kortare tid typ 58gr. i en timme hade varit bättre!?
Torkade av köttet ordentligt innan & körde bara med salt och peppar!

Bifogad fil(er)



#118

Postad 31 december 2018 - 20:37

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 207 inlägg
  • 0
Crazyberra,

Vi körde oxfilén i 8timmar 52gr. Sedan smörstekt m lite chili upp en härlig gyllenyta. Urgott, i bibliska mått. Förklaring de som tror på sådant. Vi lade in köttet m salt och svartpeppar igår. Och matade Souz vide vid 10 idag. Just färdig m middag och plockar disk. Fullständigt proppmätt. Och då får jag inte glömma att nämna rödvinssåsen med kalkonrester som bas. Helt magisk. Mumma för kropp och själ.

Redigerat av PML73, 31 december 2018 - 20:38.


#119

Postad 01 januari 2019 - 10:49

Johan_i_burken
  • Johan_i_burken
  • Mästare

  • 3 522 inlägg
  • 0
Tråkigt Berra. Jag körde ju liknande ditt stuk och mitt blev magiskt. Kanske har med köttet att göra? Jag köpte en bit från vår lokala slaktare.

#120

Postad 01 januari 2019 - 18:38

Wolverine_81
  • Wolverine_81
  • Forumräv

  • 915 inlägg
  • 0

Det här ser väl smaskigt ut, men kan tyvärr avslöja att det var det inte!☹️
Det vart en leveraktig smak, vad gjorde jag för fel tro?
Körde alltså 56gr i två timmar helbit.
Inbillar mig mig såhär efteråt att högre temp kortare tid typ 58gr. i en timme hade varit bättre!?
Torkade av köttet ordentligt innan & körde bara med salt och peppar!

 

 

Tänkte om du kanske skurit köttet åt rätt håll? Beror väl också på hur stressad älgen varit vid jakten mm..brukar själv landa på 58-59 grader för det mesta.

Köttet ska ju inte bli "pastejigt" på enbart 2h utan snarare 3+



#121

Postad 01 januari 2019 - 19:41

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 310 inlägg
  • 0
Halloj, ja det kan ha varit något dåligt med älgen då den var väldigt stressad & mager, nästan inget fett på den!
Vet inte om just fillén är extra känslig men det hör ju inte till tråden!
Ja ja på det igen bara!

#122

Postad 03 januari 2019 - 16:23

Erikderek
  • Erikderek
  • Beroende

  • 1 172 inlägg
  • 0

Lite sen med nyårsmaten, men vi körde hälleflundra.

 

Fiskhandlaren skar ut fina 200g kuber ur "ryggfilén". Jag fick tipset att istället för att rimma låta bitarna ligga ca 30 min i (havs)kräftspad.

48 grader i 35 minuter resulterade i något riktigt bra, jag hade personligen föredragit 45 grader men fick anpassa mig efter övriga i sällskapet. Dock var det absolut inte torra eller träiga utan helt perfekta i konsistensen men jag föredrar dem lite mer "rare" med kärna.

 

Hälleflundran serverades med en potatis och rotselleripuré samt en sås med kräftfond som bas. Smarrigt!

 

EK



#123

Postad 03 januari 2019 - 16:44

Crazyberra
  • Crazyberra
  • Lärjunge

  • 310 inlägg
  • 0
Låter grymt!

#124

Postad 12 januari 2019 - 20:16

Wolverine_81
  • Wolverine_81
  • Forumräv

  • 915 inlägg
  • 0

Försökte mig på att göra Beasås i vattenbadet ikväll, körde enl receptet i anova appen på 79C i 45 min med de ingredienser som fanns men det skar sig och blev inte bra alls. Någon som sitter på ett stensäkert bea recept med vettiga mått (inget Oz och lb)?



#125

Postad 13 februari 2019 - 11:25

Garrett
  • Garrett
  • Guru

  • 5 865 inlägg
  • 0

Crazyberra,

Vi körde oxfilén i 8timmar 52gr. Sedan smörstekt m lite chili upp en härlig gyllenyta. Urgott, i bibliska mått. Förklaring de som tror på sådant. Vi lade in köttet m salt och svartpeppar igår. Och matade Souz vide vid 10 idag. Just färdig m middag och plockar disk. Fullständigt proppmätt. Och då får jag inte glömma att nämna rödvinssåsen med kalkonrester som bas. Helt magisk. Mumma för kropp och själ.

 

Bump :)

Du menar en hel oxfile va? :)

Precis blivit med Sous Vide, fick en av sambon i födelsedagspresent, så är helt grön på detta... tänkte testa hel fläskfile ikväll, innan jag går på dom finare bitarna :P

Vilken sida är bäst att kolla temp, tider etc? Sen om det är skivade bitar, eller hela bitar, måste ju vara ett stort avgörande det med... :) 



#126

Postad 13 februari 2019 - 11:39

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 207 inlägg
  • 0
Garrett,

Gällande temperaturer Google på minvärden på temp och tid för olika kött och grönt. Börja med rekommenderat och labba lite efter smak och teori efter det så har någon referens att utgå från.

Vi kör hellre hela bitar för tillfället. Behåller mer köttsmak då bara utsidan får rubbing. Men du/ni har säkert förslag på alternativ snart. Skratt.

#127

Postad 13 februari 2019 - 11:54

Garrett
  • Garrett
  • Guru

  • 5 865 inlägg
  • 0

Garrett,

Gällande temperaturer Google på minvärden på temp och tid för olika kött och grönt. Börja med rekommenderat och labba lite efter smak och teori efter det så har någon referens att utgå från.

Vi kör hellre hela bitar för tillfället. Behåller mer köttsmak då bara utsidan får rubbing. Men du/ni har säkert förslag på alternativ snart. Skratt.

 

Hehe, är inställd mest på hela bitar, kommer nog vara det vi kör mest...  :)

När vi steker oxfile etc, gillar hela familjen rare hellre än medium... :) 



#128

Postad 13 februari 2019 - 11:58

jln
  • jln
  • Lärjunge

  • 362 inlägg
  • 0

För att uppnå temperaturen och inte möra köttet så rekommenderar jag att sätta in en termometer i köttet så vet man när temperaturen är uppnådd.

Vill du möra köttet så blir det en helt annan sak.



#129

Postad 23 februari 2019 - 20:54

Erikderek
  • Erikderek
  • Beroende

  • 1 172 inlägg
  • 0

Idag till middag körde jag torskrygg, 200g bitar, 30 minuter i 50 grader.

Jag lät torskryggen ligga 1h i havskräftsspad istället för att rimma den innan jag vaccade den.

 

Torsken serverades tillsammans med en potatis och palsternackspuré, smulat bacon, riven pepparrot och brynt smör.

Potatis och palsternackspuré;

400g palsternacka

600g potatis

2 dl grädde

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

 

Skala och tärna rotfrukterna, koka ca 15-20 min tills de är mjuka.

Värm grädden, häll i rotfrukterna och mosa med potatismosverktyget, tillsätt salt och peppar, kör med stavmixern till konsistensen är rätt.

 

Lägg upp purén på tallriken, placera torskryggen bredvid, lägg pepparroten och baconet på fisken, häll över två-tre matskedar brynt smör. Servera!

Till detta drack vi en chardonnay, Blason de Bourgogne Mâcon-Villages (2295).

 

EK


Redigerat av Erikderek, 23 februari 2019 - 21:05.


#130

Postad 21 mars 2019 - 13:25

Billy Gibbons
  • Billy Gibbons
  • Wannabe

  • 44 inlägg
  • 0

Halloj!

 

Nån som har tips på en bra Sous vide kokbok? Verkar finnas några att välja på.(dock engelska).

 

Danne



#131

Postad 27 augusti 2019 - 19:43

snokas
  • snokas
  • Rookie

  • 5 inlägg
  • 0

Takeo,

Ryggbiff, det är sadel det, supersegt. Långkok är ett måste. Hos oss kör vi ryggbiff i tre dygn. 4.5tim är ingenting. Vi kör t o m rostbiff i 8tim. Testa igen och kör i 48tim. Sedan rulla runt i smör i 6min.

 

Tja,

Har inte testat detta själv. Tänkte starta en körning imorgon för att bjuda ett grabbgäng på ryggbiff på fredag kväll.

Du kör fortfarande ryggbiff på 48h? Det funkar kanon? 



#132

Postad 28 augusti 2019 - 10:37

PML73
  • PML73
  • Mästare

  • 3 207 inlägg
  • 0
Snokas,

Nuförtiden låter vi ryggbiffen ligga på värmen i mellan 36-48timmar. Se till att rulla den(en minut) i smör(hög värme) så att liten krispig yta bildas innan servering.

#133

Postad 28 augusti 2019 - 12:48

snokas
  • snokas
  • Rookie

  • 5 inlägg
  • 0

PML73 - Tack, då blir det att testa en sådan långkörare.





1 användare läser detta ämne

0 medlemmar, 1 gäster, 0 anonyma medlemmar

Prisjakt © 2000 - 2019 Prisjakt   Denna sajt använder cookies.   Våra regler.   Personuppgiftspolicy.