[Unregisteredbb649a5e]

• 0

Problemet är att hitta en bra i trä och att dom i gummi kostar lika mycket som kniven, men är värt att tänka på.

Missförstår jag dig, skärbräda i gummi? Vet att dom j*vlarna i trä som man suktar efter är svindyra, men har aldrig hört om nån i gummi. Har du nån länk?

För övrigt har jag ett knippe knivar på ingång. Ett gäng holländare (tror jag) som tidigare gjort en kökskniv som fått gott betyg, som nu kommer med ett helt set knivar. Och ett magnetiskt träblock. Ser fram emot att få testa dessa.

[Askungen]

• 0

Närman handlar såpass dyra knivar (även om det finns dyrare) så är väl att känna på dom i butik.Det är ju mörker om dom inte passar bra i handen så man får kramp. 

[Demon Slayer]

• 0

Missförstår jag dig, skärbräda i gummi? Vet att dom j*vlarna i trä som man suktar efter är svindyra, men har aldrig hört om nån i gummi. Har du nån länk?

För övrigt har jag ett knippe knivar på ingång. Ett gäng holländare (tror jag) som tidigare gjort en kökskniv som fått gott betyg, som nu kommer med ett helt set knivar. Och ett magnetiskt träblock. Ser fram emot att få testa dessa.

Det är mera vanlig med gummi hos sushi-kockarna. Träblock säger dom är bra men jag är skeptisk till alla limkanter.

 

Här är dom jag har:

(Skonsam plast med träkärna)

https://www.skarpekn...10-x-230mm.html

 

I Gummi:
(den känns nästan som en vanlig skärbräda i handen alltså)

https://www.skarpekn...0x210x15mm.html

 

De jag har til grönsaker:

https://www.skarpekn...50200x20mm.html

 

https://www.ebay.com/itm/324235613418

 

 

 

Jag rekommenderar verkligen Hasegawa, den är väldigt fin att skära på...lite struktur så saker inte glider, kan använda båda sidor, bra tyngd och stabillitet, lätt att tvätta.

Redigerat av Demon Slayer, 06 november 2021 - 20:29.

[Demon Slayer]

• 0

Närman handlar såpass dyra knivar (även om det finns dyrare) så är väl att känna på dom i butik.Det är ju mörker om dom inte passar bra i handen så man får kramp. 

 

Jag håller med...lite grand, för det beror på hur man håller kniven. Många använder "pinch"-grepp och då spelar det inte så stor roll hur handtaget är.

 

Men jag håller med litegrand som sagt, jag har haft svårt att vänja mig vid octo-handtag, även om det inte påverkar mig igentligen så tänker jag på greppet mera med den typen av grepp.

[Unregisteredbb649a5e]

• 0

Det är mera vanlig med gummi hos sushi-kockarna. Träblock säger dom är bra men jag är skeptisk till alla limkanter.

Här är dom jag har:
(Skonsam plast med träkärna)
https://www.skarpekn...10-x-230mm.html

I Gummi:
(den känns nästan som en vanlig skärbräda i handen alltså)
https://www.skarpekn...0x210x15mm.html

De jag har til grönsaker:
https://www.skarpekn...50200x20mm.html

https://www.ebay.com/itm/324235613418



Jag rekommenderar verkligen Hasegawa, den är väldigt fin att skära på...lite struktur så saker inte glider, kan använda båda sidor, bra tyngd och stabillitet, lätt att tvätta.

Hade verkligen ingen aning om gummiskärbrädor. Vad är det som gör dessa så bra?

[oqvist]

• 0

Hal fisk glider inte runt?

[Demon Slayer]

• 0

Hade verkligen ingen aning om gummiskärbrädor. Vad är det som gör dessa så bra?

För mig - att kniveggen inte blir slö lika fort.

 

Dessutom bildas inte bakterier lika lätt på dom och dom är lättare att rengöra effektivt.

[Buddypresley]

• 0

Denna knivsliparen verkar intressant

 

https://www.youtube....h?v=rOkhrCjzc_4

[Demon Slayer]

• 0

Jag har mer tro på denna:

https://www.edgeproi...kits/apex-kits/

 

Här kan man byta stenar och få polerat upp til 3-4000.

 

 

Finns också denna som jag har lite mindre tro på, men den ska fungera ok: https://wickededgeus...ision-sharpener

 

Enligt rykten ska det komma en WE60 i Januari som ska vara värd att se innan man bestämmer sig för en WE-vässare.

Redigerat av Demon Slayer, 25 november 2021 - 17:48.

[Buddaz12]

• 0

Någon som har tips till globalkniv. Något som är enkelt att få lite daglig vässa. Använder idag mest ett enkelt brynje med diamant. Funderar på något som inte kostar en förmögenhet. Vad är bra som enkel uppgradering.

[Demon Slayer]

• 0

Brynje er bara till för att vika upp en vikt egg. När det inte längre fungerar så borde man vässa på sten.

 

Det finns ett mellanting som kanske kan fungera litegrand, och det är en laddad stropp, men det beror väldigt på hur slö kniven är. När mina är nyvässade och börjar hugga lite i tomaten så kan jag med 20 drag på varje sida på en stropp få dom att skära papper igenn, och tomat..tja hyffsat. Men det börjar då bli dags att slipa, man kan få ut en eller 2 användningar till kanske. Det man däremot kan göra är att vässa en kniv ordentligt, och sen underhålla den på stropp 1-2 gånger i veckan för att förlänga livstiden.

 

Stroppar är läder limmade på en trä/plastbit, ingniden med slip-pasta. Man ska bara med knivens egna vikt dra den nån grad under slipvinkeln - med eggen - och det känns som att inget händer, men efter ett tag ser man att stroppen börjar blir grå, vilket betyder att man tar bort metall.

 

Om du ska ha nått jalla bara för att det ska funka så tror jag utan att veta att dessa är dom minst dåliga:
https://cdn.shopify....pg?v=1586108351

Så borde du ha keramik bryne, Ikea har billiga, dom är lite korta men fungerar. Sätt toppen av brynet ned i skärbrädan och "skala" brynet försiktigt uppifrån och ned i hela knivens längd, varannan sida, då har du kontroll på vinkel och kraft. Sätter du toppen ned direkt mot bordet så kommer du skära i bordet ibland och det är dumt.

 

I 30 år har jag "vässat i luften" för det är så jag har lärt meg av andra, men om man forskar i detta med egg och börjar förstå vad en egg faktiskt är, så innser man snabbt att det är ganska idiotisk med denna gammaldags typen bryning, då det är nära 0 chans att hålla samma vinkel och tryck.

Redigerat av Demon Slayer, 25 november 2021 - 23:49.

[Buddaz12]

• 0

Brynje er bara till för att vika upp en vikt egg. När det inte längre fungerar så borde man vässa på sten.

Det finns ett mellanting som kanske kan fungera litegrand, och det är en laddad stropp, men det beror väldigt på hur slö kniven är. När mina är nyvässade och börjar hugga lite i tomaten så kan jag med 20 drag på varje sida på en stropp få dom att skära papper igenn, och tomat..tja hyffsat. Men det börjar då bli dags att slipa, man kan få ut en eller 2 användningar till kanske. Det man däremot kan göra är att vässa en kniv ordentligt, och sen underhålla den på stropp 1-2 gånger i veckan för att förlänga livstiden.

Stroppar är läder limmade på en trä/plastbit, ingniden med slip-pasta. Man ska bara med knivens egna vikt dra den nån grad under slipvinkeln - med eggen - och det känns som att inget händer, men efter ett tag ser man att stroppen börjar blir grå, vilket betyder att man tar bort metall.

Om du ska ha nått jalla bara för att det ska funka så tror jag utan att veta att dessa är dom minst dåliga:
https://cdn.shopify....pg?v=1586108351

Så borde du ha keramik bryne, Ikea har billiga, dom är lite korta men fungerar. Sätt toppen av brynet ned i skärbrädan och "skala" brynet försiktigt uppifrån och ned i hela knivens längd, varannan sida, då har du kontroll på vinkel och kraft. Sätter du toppen ned direkt mot bordet så kommer du skära i bordet ibland och det är dumt.

I 30 år har jag "vässat i luften" för det är så jag har lärt meg av andra, men om man forskar i detta med egg och börjar förstå vad en egg faktiskt är, så innser man snabbt att det är ganska idiotisk med denna gammaldags typen bryning, då det är nära 0 chans att hålla samma vinkel och tryck.

Har bara inte plats att hålla på med köra riktig sten. Vet att jag borde. Tittat på Youtube. Även sett den där slip som rekommenderas. Det är det du menar att jag gör är underhållning. Jag läste att diamant är bättre än keramik till global på grund utav dess hårdhet. Det är ju egentligen stål med diamant pulver. Jag har problem med ögonen så jag har lite svårt med att se sådant som vinkel. Alltså små ting. Jag brukar ibland ta en gammal läderrem och köra några varv ibland när jag har tid över. Använder mest en alloundkniv och en liten global modell. Funderade ett tag på en stav för att börja. Hackar mest grönsaker med kniven.

[Demon Slayer]

• 0

Har bara inte plats att hålla på med köra riktig sten. Vet att jag borde. Tittat på Youtube. Även sett den där slip som rekommenderas. Det är det du menar att jag gör är underhållning. Jag läste att diamant är bättre än keramik till global på grund utav dess hårdhet. Det är ju egentligen stål med diamant pulver. Jag har problem med ögonen så jag har lite svårt med att se sådant som vinkel. Alltså små ting. Jag brukar ibland ta en gammal läderrem och köra några varv ibland när jag har tid över. Använder mest en alloundkniv och en liten global modell. Funderade ett tag på en stav för att börja. Hackar mest grönsaker med kniven.

Diamant är ju bra, men som sagt så slipas inte kniven ändå. När diamanten slits av och du köper ny så kan du ju se på ikeas keramik, det är som sagt bara för att räta upp eggen och jag har läst att keramik är bäst men hur mycket det skiljer....ja säg det.

 

Om du inte har plats så se på en laddad stropp som du kan ta fram. Man kan ju lämna in kniven också ett par gånger om året och så underhålla hemma. Finns ju ställen man kan skicka till också.

 

https://youtu.be/WWKhKOZOedM

Redigerat av Demon Slayer, 26 november 2021 - 18:01.

[Demon Slayer]

• 0

Ok jag köpte en Edge Pro i julklapp till mig själv. Nu har jag använt den såpass mycket att jag kan säga nånting om den.

 

Denna:
https://www.edgeproi...rpening-system/

 

Men använder enbart deras Diamond Matrix stenar: 650, 1100, 2300 så det blev ganska dyrt totalt.

 

Efter att ha testat och lärt mig på ett par knivar jag inte bryr mig så mycket om så kan jag nu lägga perfekt egg på alla mina knivar så att dom skär papper, rakar hår, skär tomat osv helt supert.

 

Det man behöver köpa i tillägg är en digital vinkelkub, plus en förstorare helst x60 (detta är den bästa jag testat https://www.ebay.com/itm/162112111471 )

 

Man tushar med tusch på eggen, drar försiktigt med en sten och kollar eggen med mikroskopet, så justerar man vinkeln tills man tar av allt tusch över hela eggens vinkel = perfekt vinkel (detta checkar jag med x60 förstoring). Med vinkelkuben kan man så läsa av vinkeln och skriva ned för varje kniv. När man sen ska toucha upp eggen så behöver man inte tuscha utan bara använda vinkelkuben för att hitta rätt vinkel.

 

Grunden till att jag köpte Diamant-Stenarna är för att dom håller riktigt länge, dom skapar nästan ingen burr, och man kan slipa enbart längsmed eggen och fortfarande få perfekt resultat.

 

Om man måste ta av mycket stål i början t.eks om kniven är ojämn, då bildas en liten burr på andra sidan men då kan man bara med stenes egenvikt ta 1 löst drag mot eggen på motsatt sida så är den borta. När man sen går vidare i finare korn så behövs inte detta.

 

Jag avslutar med läder. Jag köpte en "blank" och limmade på en bit läder som jag tar sista touch med.

 

Tillverkaren av Diamond stenarna slipar sin kniv och visar med mikroskop efter varje steg:
https://www.youtube....h?v=hY0Qfkbqpoc

 

 

 

Det enda negativa jag kan säga är att det blir en väldigt "skarp" egg, dvs där eggen börjar och själva knivsidan slutar så bildas det ju en kant. Om man slipar med våtstenar och för hand så blir denna mycket rundare. Det påverkar säkert skärförmågan litegrannd, dvs att med en vass kant så kilar sig kniven mera i hårda material som morot osv. Jag har inte själv upplevt det som ett problem men kan känna lite av det så jag förstår kritiken "natursliparna" har mot en statisk manikk som denna. Men för mig som börjar få ont i händerna pga nån slags ledgikt eller vad det nu är så klarar jag inte slipa alla mina knivar på den gamla hederliga metoden. Jag har försökt och det resulterar bara i att jag gör det så sällan att jag har "slöa" knivar den mesta tiden.

 

Med denna kan jag njuta perfekt skärpa på mina japanska knivar och jag fixar det själv.

 

Min billigaste Nakiri (795,-) blev helt galet vass, den är nästan lite läskig nu men är riktigt kul att skära grönsaker med. Jag gillar den så mycket att jag nästan funderar på att köpa en till bara för att ha i reserv om jag skulle råka chippa denna nån gång. Sjukt mycket kniv för pengarna: https://www.skarpekn...1-masutani.html

 

Redigerat av Demon Slayer, 17 april 2022 - 20:57.

[Askungen]

• 0

Hittade en tråd om knivar nån annan stans.

https://klocksnack.s...sknivar.127847/ 

en cool video med

https://youtu.be/S_tTewiSuOs

[Askungen]

• 0

Beställde en Tormek T1. Återkommer med rescension.

https://www.tormek.c...nife-sharpener/

[peppelito]

• 0

Beställde en Tormek T1. Återkommer med rescension.

https://www.tormek.c...nife-sharpener/

Den där verkar intressant! Spännande att höra vad du tycker.

[Askungen]

• 0

Den där verkar intressant! Spännande att höra vad du tycker.

Jag kör med en vulcan och en minosharp nu men det blir ingen råegg av dom.Lyckas aldrig få det bra med stenar heller.

[Demon Slayer]

• 0

Både vulkan och minosharp ser ut att putsa på bägge sidor sammtidigt så då blir det ingen burr. Jag är lite osäker om dom ens tar bort någon metalls alls eller bara rätar upp eggen.

[Demon Slayer]

• 0

Köpte ju denna Nakiri från Watanabe i Japan en tid tillbaka.

 5.jpg   260,95K   0 Antal nerladdningar

 

 

Jag frågade honnom då om han kunde tillverka en liten skalkniv med 9cm blad. Han kunde det men det skulle ta en liten stund och han ville gärna ge mig det handtaget han själv tyckte fungerade bäst för denna typen kniv.

 

I veckan fick jag kniven.

 

Den har ett 9cm blad av White #1 vilket är ett stål som kan bli sjukt vasst.

handtaget är ett såkallat D-format handtag där det "sticker ut lite" på höger sida för högerhänta.

 

Varför han valde blå/aquamarine har jag ingen aning om, men konstnärlig frihet

 1.jpg   89,9K   0 Antal nerladdningar

 

 2.jpg   150,8K   0 Antal nerladdningar

 

 3.jpg   379K   0 Antal nerladdningar

Handtaget fungerar fint och jag tycker kniven blev riktigt vacker så jag har lagt på 8 lager med liberon finnishing oil på handtaget, det brukar hålla flera år och kändes passande att försegla den med tanke på hur en sådan liten kniv kommer användas.

[Askungen]

• 0

Då har Tormek anlänt. Provat lite snabbt på en liten kniv som var utan egg mer eller mindre. Fick till hygglig egg och skärpa. Kräver lite träning märker jag. Allra helst honingen. Den skräpar ner lite vid honing så lägg en tidning under. Mina knivar är rätt slös så det lär ta en stund och slipa😁

 

 

Då har Tormek anlänt. Provat lite snabbt på en liten kniv som var utan egg mer eller mindre. Fick till hygglig egg och skärpa. Kräver lite träning märker jag. Allra helst honingen. Den skräpar ner lite vid honing så lägg en tidning under. Mina knivar är rätt slös så det lär ta en stund och slipa😁

 

 

Bifogad fil(er)

•  1C3DC3D9-D07F-40D8-8142-4121AD042793.jpeg   157,21K   0 Antal nerladdningar
•  DA554520-3EA9-4252-8A18-5AD4D0CCA834.jpeg   103,46K   0 Antal nerladdningar

[LasseLassePE]

• 0

Då har Tormek anlänt. Provat lite snabbt på en liten kniv som var utan egg mer eller mindre. Fick till hygglig egg och skärpa. Kräver lite träning märker jag. Allra helst honingen. Den skräpar ner lite vid honing så lägg en tidning under. Mina knivar är rätt slös så det lär ta en stund och slipa

 

 

Då har Tormek anlänt. Provat lite snabbt på en liten kniv som var utan egg mer eller mindre. Fick till hygglig egg och skärpa. Kräver lite träning märker jag. Allra helst honingen. Den skräpar ner lite vid honing så lägg en tidning under. Mina knivar är rätt slös så det lär ta en stund och slipa

Har själv tänkt att införskaffa en sån, blir dyrt att skicka in knivar i längden har jag insett haha. 
Är det där en T-1 eller T-2? Ser ingen skillnad. 
Återkom gärna med resultat efter lite mer träning, men så långt ser det ju lovande ut! 

[Askungen]

• 0

Detta är T1. Avsedd för hemmabruk.T2 verkar vara för mer professionelt bruk. Restauranger,styckare mm.

[Askungen]

• 0

Har kämpat på lite. 
Har inte riktigt fått in snitsen på honingen så två tre drag med keramiskt bryne efter så blev resultatet bra. PS,jag är lite darrhänt (ålderssymptom?)

Går inte ladda upp videon!

Redigerat av Askungen, 11 maj 2022 - 16:02.

[Askungen]

• 0

Får bli en bild i stället för videon.

Blrjar få lte kläm på det. Man får vara väldigt lätt på handen vid honing.

 

Bifogad fil(er)

•  96EEA60A-FC7B-45D2-B76B-9FD0C6A03156.jpeg   122,91K   0 Antal nerladdningar

[Kullre]

• 0

Hejsan!

 

Ville bara tacka för inspirationen i tråden, har allt för länge kämpat med mediokra knivar med relativt dåliga eggar. Nu är det närmste målet att lära mig slipa knivar på ett... rimligt enkelt sätt utan dyra apparater.

[Askungen]

• 0

Tis17/5 kl 15.30 har tormek slipskola live med chatt för den som är intresserad.

https://youtu.be/ccPEgSHg6Zg

[Askungen]

• 0

Efter slipat en drös gamla knivar och några nya skärsår på fingrarna måste jag säga att jag rekommenderar denna.

3500:- är ju en slant förvisso men om man lämnar in 4knivar 2ggr år till t.ex knivbrev så är ju det en tusing om året minst.

Den är liten så den får lätt plats i en kökslåda eller i ett skåp. Hyfsat lång sladd har den.8 år garanti åxå.

Redigerat av Askungen, 25 maj 2022 - 21:28.

[fristil]

• 0

Beställde ett par köksknivar, mina första 😁
Efter att typ haft samma Ikea knivar i 15 år.

Jäklar vad vassa och sköna de var att använda

Yaxell Ran Kockkniv och Satake Ame Kiritsue

Betalade 2600 för både

Bifogad fil(er)

•  IMG_20220629_112228.jpg   137,27K   0 Antal nerladdningar

[Askungen]

• 0

Fina. Akta fingrarna🩸