[Unregistereda299ec85]

• 0

Efter att med jämna mellanrum ha läst om sous vide i Grilltråden

https://www.minhembi...howtopic=261317

samt att höra vänner och bekanta berätta om hur förträffligt det är så kunde jag inte vara utan en

 

Men det finns ju hur mycket som helst, vad ska man köpa? Ska man ha ett renodlat vattenbad, eller ska man ha en cirkulator?

 

Enligt tips i Grilltråden så är det bättre med en cirkulator då man kan variera storleken på kärlet. Och det är ju absolut mindre skrymmande med en cirkulator.

 

Ett av tipsen från ovan nämnda tråd så skulle Anova Precision Wifi vara det bästa.

 

Men för egen del så vet jag att jag aldrig kommer använda mig utav apparna (har en Weber iGrill som aldrig används, föredrar en vanlig stektermometer).

 

Så för egen del så blev det en Sansaire Sous Vide Machine 

När jag väl kom hem och packade upp den blev jag dock förvånad över hur stor den verkligen var

 

Konstaterade också att jag behövde en större kastrull då den största vi hade var på 5L, så det fick bli en enkel 10L-kastrull från närmaste ställe.

Här kommer en bild på 750gr rostbiff i en 10L kastrull

 

 

Slog över allt i 5L-kastrullen för någon timme sedan för att vi skulle ha besök, men den är i minsta laget.

 

 

Vad gäller avdunstning så fyllde jag till max-linjen runt 23-tiden igår kväll och vid 09-tiden i morse så hade det sjunkit drygt 1 cm.

Redigerat av Unregistereda299ec85, 21 januari 2018 - 17:10.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Sedan har vi ju det här med vakuumförpackare, även där finns det massvis med alternativ. Allt från billiga maskiner för 200-300kr till vakuumkammarhistorier från 5.000kr - 20.000kr.

 

I och med detta är början så nöjde jag mig med en OBH Nordica Supreme

Men hade även siktet inställt på en Foodsaver FFS006X, men tyckte det var lite att ta i om detta nu inte faller mig i smaken.

Redigerat av Unregistereda299ec85, 21 januari 2018 - 17:17.

[Crazyberra]

• 0

Hur lång tid tar det för din rostbiff att uppnå 55gr?
Blev också väldigt sugen på att skaffa en cirkulator!

[macman]

• 0

Ja, har precis testat att använda marineringsfunktionen i min nya OBH vacuum sealer chamber, marinerat några kycklingfileer. Smidigt när man kan göra det i en burk om man inte vill ödsla en påse.

Själv har jag en sousvide supreme på 10l (vattentankmodell) sen ca 5 år.
Gillar att den har lock när man kör typ högrev i 2-3 dygn, nackdelen är att den tar ju stor plats.

[Unregistereda299ec85]

• 1

Vad jag lärde mig från Grilltråden så är det tjockleken på det som tillagas som sätter tiden, så en tjockare skiva tar ca 3-5 timmar. Men ju längre tid man kör, desto mörare ska köttet bli.

Övre bilden i första inlägget är tagen igår strax efter 14, så den har nu badat i drygt 27 timmar. Ska precis slå igång stekpannan.

Jag blev otroligt förvånad över hur snabbt den fick upp tempen på 20L vatten, vi pratar någon enstaka minut från svalt kranvatten till full temp.

Slutresultatet var sååååå sjuuuuukt mört!

Redigerat av Unregistereda299ec85, 21 januari 2018 - 17:34.

[macman]

• 0

Jag använder apparna sous vide toolbox samt sous vide, toolbox är dock inte uppdaterad till iOs 1 ännu

[Unregisteredcec18524]

• 2

Bra tråd och ett riktigt bra första inlägg tråden!

 

Min set up för sous vide:

Anova WiFi

FoodSaver V2860

Plastkantin GN 1/1-200 + lock med uppsågat hål för Anovan.

 

Ett par tips jag gärna delar med mig av:

- Torka köttet ordentligt torrt innan det läggs på grill/panna. 

- Laga hellre en hel bit som sedan skivas och slutförs på grill/panna än att skiva innan sous vide badet.

- Tillagning av fisk, snabbrimma (vatten, socker och salt) alltid i 30 min före tillagning, glöm inte att skölja av fisken innan vacuum-packningen.

- En eller flera klickar smör är aldrig fel för nötkött. Min favorit är en 1-1,5kg helt bit ryggbiff insmord i 2 portioner vitlökssmör och sen 2 timmar på 55 grader för att avslutas på grill/panna.

- Putsa gärna senor och det vita fettet från nötkött då de inte "smälter" vid 55 grader, det gula fettet skall vara klar. Detta gäller framförallt de "billigare" bitarna.

- Majskolv blir extremt smarrigt! Glöm inte en klick smör eller två i påsen  .

- Köp FoodSaver vacuum påsarna på Amazon.de

 

@Takeo, ser riktigt gott ut!

 

EK

Redigerat av Unregisteredcec18524, 21 januari 2018 - 18:00.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Tack för fina tips Erikderek!

Och det blev verkligen supergott!
Grabben på 11 år ”sög” i sig fem köttbitar, det är riktigt bra betyg.

Är Foodsavers påsar mycket bättre än OBH’s så det är värt att beställa via Amazon?
Är ju inte jättedyrt med 150kr för 2x 3m rulle.

Någon som testat använda vakuumslang till burk med sin förpackare? Resultat?

[Unregisteredcec18524]

• 0

Bättre vet jag inte, men jag har en FoodSave vac så jag har alltid köpt de påsarna, och det är mycket med stort M billigare hos Amazon.de, tidigare gick de att köpa billigt på CDON och NetOnNet men inte längre.

 

EK

[Crazyberra]

• 0

Om det är ok för TS så får ni gärna lägga upp bilder på
era lyckade resultat på varierade rätter!
Ser duktigt smarrigt ut Takeo!, snålvattnet rann till direkt fast jag är mätt!!!

[Unregistereda299ec85]

• 0

Denna tråd är till för alla att diskutera och fråga efter/dela med sig av tips och idéer.

Och bilder gör det bara roligare, så släng gärna upp det.

 

Det blev verkligen så smarrigt som det ser ut. Förväntningarna var SKYHÖGA och de uppfylldes med råge!

Redigerat av Unregistereda299ec85, 21 januari 2018 - 20:28.

[stabbe]

• 0

Detta är något jag aldrig testat, om man som helt rookie vill ge sig in i leken. Vad behöver jag köpa och vilken nivå ska man lägga sig på?

[Unregistereda299ec85]

• 0

Det är första gången för mig också, köpte grejerna igår.

Det som behövs är en sous vide, en stor kastrull (om man väljer cirkulator) samt vakuumförpackare.

De dyrare har kraftigare motor och element, vilket borde betyda att vattnet håller en jämnare temperatur i större baljor samt att de orkar cirkulera mer vatten = klarar mer/större råvaror.

Vad gäller vakuumförpackare har jag ingen aning om skillnaderna, lade mig därför på en för mig lagom nivå att kunna skänka bort om jag inte är nöjd.

Redigerat av Unregistereda299ec85, 21 januari 2018 - 20:56.

[Unregistered8c5802be]

• 0

Kört Sous Vide ganska länge nu, vakuumförpackare, njae, går faktiskt alldeles utmärkt med en diskho, bara köra ner påsen till botten så lyften trycks upp och ur. Kör på Ziplocs påsar som klara höga temperaturer, så en maskin mindre om någon vill prova.

 

Fisk, fågel, biff, ägg, grönsaker - allt blir helt abnormt bra.

 

Köra revbensspjäll i 72 timmar låter som galenskaper först, men prova.

 

Lax är en storfavorit, blir perfekt på en halvtimma, varje gång, 45 grader tycker vi är bra. Just fisk tycker jag faktiskt inte om att lägga på grillen, så där används sous vide'n flitigt. I med kryddor och en klick smör i påsen bara.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Är det inte enklare att koka ett ägg på normalt sätt?

[Crazyberra]

• 0

Finns ju väldigt mycket på youtube där dom gör det mesta och som
oftast med ett (enligt dom själva) lyckat resultat!

[mrgorgo]

• 0

Kan varmt rekommendera Sous Vide Everything på youtube.

https://www.youtube....0PKLolFR3gWhrMw

[Crazyberra]

• 0

Kan varmt rekommendera Sous Vide Everything på youtube.
https://www.youtube....0PKLolFR3gWhrMw

Skrattade rätt gott åt hans ”smör eller inte” test!
Blev lite förvånad om jag skall vara ärlig!

[Unregisteredb8e57d04]

• 0

Har också nybörjat med detta och provat 5-7 bitar med olika köttdetaljer.

Har en misslyckad tillagning men allt annat har blivit riktigt bra...luffarbiff blev otroligt gott! 

 

Kör själv med en Anova med BT koppling, en plastlåda på 15L från ICA som tål lite högre gradtal samt toppits ziploc påsar, funkar mycket bra. 

 

Börj väl poängteras att allt kött blir inte bättre ju längre det är i vattnet beroende på hur mört det är, ju mörare desto kortare tid. En oxfilé behöver knappast vara i längre än en timme.

[PML73]

• 0

Takeo,

 

visst är det fint med rosa från kant till kant. Som någon nämnde ovan är det viktigt att verkligen rensa bort alla senor då de smälter först vid högre temp.

 

Liljagare,

 

skratt vi kör i revbenen i tre dygn, sedan svårt att hålla ihop dem.   

Redigerat av PML73, 23 januari 2018 - 12:24.

[Bulldog76]

• 0

Jag skaffade en Anova Precision Cooker i höstas, och det är riktigt kul att laga mat med den. Har inte använt den super många gånger, men jag kör som några andra här, med bara ziplocpåsar, funkar alldeles utmärkt. Finns även tvättbara numera men har inte köpt. Ska kanske beställa på Amazon.

Tips är att köpa sin Anova från Anovas hemsida och inte butik, ofta kampanjer där. Jag köpte Wifi varianten för 1190 eller något sådant. 

 

Har inte testat riktig ttjocka detaljer. Jag brukar täcka över locket med folie så att Anovan inte behöver jobba så mycket.

 

Funderar på någon sorts plastbalja som tål värme för att få plats. Har sett lite bilder med plastbalja och bollar, typ pingisbollar eller liknande för att just ha ett "lock". Någon som testat någon sådan setup.

 

Och jag upprepar samma tips, oxfilé eller möra bitar behöver inte möras mer och köras lång tid. Blir snara sämre av det tycker jag

[Billy Gibbons]

• 0

Har en fundering....

Vad är skillnaden respektive fördelen med sous vide kontra slow cooker? 

"Behöver" man både och? Vilken är bäst för kött? Vilken är enklast att använda och få till käket bra?

Dumma frågor kanske, men frågar man inte får man inget veta...

[mr.keyser]

• 0

Har en fundering....

Vad är skillnaden respektive fördelen med sous vide kontra slow cooker? 

"Behöver" man både och? Vilken är bäst för kött? Vilken är enklast att använda och få till käket bra?

Dumma frågor kanske, men frågar man inte får man inget veta...

Beror ju lite på vad du vill göra.

Jag kör Slowcookern för grytor/pulled pork och liknande.

Sous vide för att få till riktigt bra biffar och en del grönsaker.

[Billy Gibbons]

• 0

Sant. Verkar som man vill ha både och i så fall 

Tack för svar!

[CallMeNobody]

• 0

OBH Nordicas riskokare håller ca 60 grader på varmhållning.
Jag lade några ryggbiffar i en påse, ner i riskokaren, fyllde på varmt vatten och satte i sladden. Jag fick ju komplettera lite med tempererat vatten för att få den till rätt temp men sen stannade den vid 60.

 

Bara ett tips.

[partajare]

• 1

Flyttade denna "smarriga" tråd till avdelningen för "Vitvaror & Köksutrustning". Lät en länk ligga kvar i offtopic så alla hittar tillbaka!

Är själv mycket sugen på "sous vide".

[mrgorgo]

• 0

Jag är helt såld på detta.

Kommer köpa en cirkulator till för att kunna köra lite olika tillbehör bredvid "köttet" 

 

Har 

Redigerat av mrgorgo, 03 februari 2018 - 17:44.

[Unregisteredb8e57d04]

• 0

Just nu verkar webhallen ha Champions sous vide på nedsatt pris.
https://www.prisjakt...t.php?p=3841345

[Bulldog76]

• 0

Jag är helt såld på detta.
Kommer köpa en cirkulator till för att kunna köra lite olika tillbehör bredvid "köttet" 
 
Har 

Anova fick bäst i test i Råd och Rön.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Körde en fin ryggbiff igår. Hittade recept på minst 1,5h men körde den 4,5h på 58C.

Vilken besvikelse! Bitarna var så sjuuukt sega. Innan jag skar upp så verifierade jag temperaturen med en stektermometer.
Otroligt trist var det men smaken var iaf riktigt bra, vakkade med krossade vitlökar runtom.

Funderar också på en till, just för att kunna köra olika saker samtidigt

Anova fick bäst i test i Råd och Rön.

Den känns totalt onödig för mig och är extremt nöjd med min Sansaire.

[mr.keyser]

• 0

4,5 h för en ryggbiff låter som väldigt lång tid. Jag brukar köra lite finare köttbitar som ryggbiff, entrecote osv. ca 1,5h.

 

På tal om temperaturer och tider. ChefSteps har en väldigt bra guide med tider och temperaturer för olika köttstycken.

https://s3.amazonaws...deReference.pdf

Redigerat av mr.keyser, 04 februari 2018 - 23:49.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Men köttet ska väl ändå inte bli SEGARE av att ligga i längre?

[Bulldog76]

• 0

Körde en fin ryggbiff igår. Hittade recept på minst 1,5h men körde den 4,5h på 58C.
Vilken besvikelse! Bitarna var så sjuuukt sega. Innan jag skar upp så verifierade jag temperaturen med en stektermometer.
Otroligt trist var det men smaken var iaf riktigt bra, vakkade med krossade vitlökar runtom.
Funderar också på en till, just för att kunna köra olika saker samtidigt :)Den känns totalt onödig för mig och är extremt nöjd med min Sansaire.

Ser inte att Anova skulle vara särskilt dyr. Kostar 1299 på Anovas egna sida. Plus att man ofta får en rabattkod som förstagångsköpare. Jag betalade 1400 för min med Wi-fi. Billigare än Sanisaire om man nu kollar prisjakt.

Ryggbiff ska du nog inte köra så länge.

[Unregisteredb8e57d04]

• 0

Har för mig att köttproteinerna blir sämre efter 3h+. Då möra bitar samt fisk är lite känsligare.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Ser inte att Anova skulle vara särskilt dyr. Kostar 1299 på Anovas egna sida. Plus att man ofta får en rabattkod som förstagångsköpare. Jag betalade 1400 för min med Wi-fi. Billigare än Sanisaire om man nu kollar prisjakt.
Ryggbiff ska du nog inte köra så länge.

Som du själv noterar är det inte priset som gör att jag anser den onödig, det är appen och att betala för en funktion jag inte kommer nyttja.

[PML73]

• 0

Takeo,

Ryggbiff, det är sadel det, supersegt. Långkok är ett måste. Hos oss kör vi ryggbiff i tre dygn. 4.5tim är ingenting. Vi kör t o m rostbiff i 8tim. Testa igen och kör i 48tim. Sedan rulla runt i smör i 6min.

[Anders R]

• 0

Jag köpte precis en cirkulator (Champion CHSV310) men får det inte att fungera riktigt... Det är min första cirkulator så kanske är skit bakom spakarna?

Ställer man in temperatur och tid så händer följande:

Den värmer vattnet, timern startar vid rätt temperatur och påbörjar nedräkning. Så långt allt OK, men den slutar aldrig värma vattnet så det blir varmare och varmare tills timern går ner på noll.

Är det någon som varit med om det tidigare?

[Unregisteredb8e57d04]

• 0

Näe. Då missar man ju som själva poängen med det hela. Vattnet ska ju aldrig bli varmare än den temperatur du angett.

[Anders R]

• 0

Ja, det går ju inte att tillaga något så den får gå tillbaka...

Lite märkligt dock att den känner av att det är rätt temperatur (och därmed startar timern) men att den inte slutar värma upp vattnet.

Redigerat av Anders R, 07 februari 2018 - 20:36.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Frugan skulle överraska, har kört två frysta kycklingfileer sedan 12:30 idag...
Hon har inte lyckats försluta påsen ordentligt, så det har läckt in vatten. Känns sådär faktiskt.

Vågar man äta eller är det bara att slänga?

Edit: Skivade upp fileerna och stekte på dem en kort stund. Alldeles för lång tid i badet, får se hur magen reagerar :/

Redigerat av Unregistereda299ec85, 09 februari 2018 - 18:17.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Tänkte köra en 600g rostas imorgon men blir inte klok på tiderna. Vissa ställen anger 1,5 timme medan andra 6-8 timmar...

Någon som kört rostas och har något bra tips?

[PML73]

• 0

Takeo,

Menar du rostbiff?

[macman]

• 0

Rostas är ju ett hårdare kött än oxfile, jag skulle nog köra den i 5-6 timmar. Lite som rostbiff. Hellre lite längre tid än kortare.

[PML73]

• 0

Takeo,

Vi kör rostbiff(salt/peppar) i tio timmar på 55grader. Ett måste att trimma bort alla senor. Sedan steka/rulla den i smör i kring 8min i pannan för ytan skull.

Redigerat av PML73, 09 februari 2018 - 19:39.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Fast det är väl skillnad på rostbiff och rostas (file).

[macman]

• 0

den är en del av rostbiffen. Enligt det här receptet 1,5 tim i sous viden
https://www.landleys...salsiccia-krisp

Redigerat av macman, 09 februari 2018 - 19:21.

[PML73]

• 0

Recepten, enligt vår erfarenhet är också beroende på kvalitet på köttet. Viss anpassning krävs alltid beroende på seghet på just använda bit oavsett vilken kvalitet man ska laga. Verkar som om dessa kortare program passat de som köper kött för över 300kr kilot.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Krossade 3st vitlöksklyftor och rubbade in i köttet samt pepparmix runtom. Sedan 5h på 58C.
Krämig rotfruktsgratäng med mycket vitlök till.

Dra mig på en tallpinne vad gott det blev!!!

[mrgorgo]

• 0

När jag kör långkok så använder jag en plastbytta från rusta(https://www.rusta.co...6014600301.aspx)

Tog upp ett hål i locket som passade cirkulatorn. Sedan står den i garaget och gottar sig. 

[PML73]

• 0

Mrgorgo,

Klockrent tips... Haha nu kan den stå i tvättstugan