[masse70]

• 0

Man kan blanda köttklister i burgaren så att den håller ihop.

Du menar ägg+ströbröd?

[what17ever]

• 0

Nu ska det göras burgare!


Köpte fint nötkött av lokala bonden och gjorde burgare för ett tag sen, körde bara färsen med krydda och grillade,det resulterade i att de föll isär vid grillningen, visst blev de goda som attans, men nästan hälften av burgaren trillade ner i glöden!

Nu så ska jag grilla burgare till frugan 35års fest, och vill inte råka ut för samma missöde som sist!

Så,, är det ägg som gäller för att få puckarna att hålla ihopa? ska göra ca 50 burgare så det får inte gå fel!

Tänkte såhär:

ca 3kg av den fina nötfärsen
ca 4kg "affär" blandfärs för att dryga ut det lite!

Kryddor, lite olja mm.. o sen ägg då? 1 ägg per kilo?

Nötfärs + salt + peppar + hamburgarpress. Saken är biff
http://www.clasohlso...ess/Pr343159000

Man kan även lägga in hamburgarna ett tag i frysen innan grillning, dom håller ihop, garanterat.

[masse70]

• 0

Nötfärs + salt + peppar + hamburgarpress. Saken är biff
http://www.clasohlso...ess/Pr343159000

Man kan även lägga in hamburgarna ett tag i frysen innan grillning, dom håller ihop, garanterat.

Håller helt med, speciellt ang lägga i frysen som är en utmärkt grej för att få den att hålla ihop om man nu har problem med det.
Men det där med hamburgerpress har jag börjat tvivla allt mer på.

Mest pga att jag försökt läsa på mer och lyssnat på sk hamburgerexperter och kockar osv.
Alla säger ju att en press sabbar burgaren och att man ska berabeta köttet så lite som möjligt och inte pressa ihop för hårt etc.

[korpen]

• 0

Okej gott folk, nu har vi snackat om hur vi ska tillverka hamburgaren och så.
Nu har jag en undran vilket bröd använder ni till burgaren?

Köp bröd eller hembakt?
Vilken är favoriten?

[what17ever]

• 0

Okej gott folk, nu har vi snackat om hur vi ska tillverka hamburgaren och så.
Nu har jag en undran vilket bröd använder ni till burgaren?

Köp bröd eller hembakt?
Vilken är favoriten?

Jag orkar inte baka så jag kör uteslutande med Frisco:
http://www.korvbrods...-Hamburgerbroed
Sedan måste man ha cheddarost, en skiva på vardagar och två skivor på helgen.

Öl ska man oxså ha, en bira på vardagar och flera bira på helgen.

Och en grönsak på vardagar och flera bira på helgen.

[masse70]

• 0

Okej gott folk, nu har vi snackat om hur vi ska tillverka hamburgaren och så.
Nu har jag en undran vilket bröd använder ni till burgaren?

Köp bröd eller hembakt?
Vilken är favoriten?

Ja, fram till nu i stort sett har jag alltid använt de vanliga man köper i affärn från Korvbrödsbagaren vilket ju alltid funkar.
Men iom mitt ökade intresse sista året för hamburgarkulturen och framför allt influenserna från USA har jag insett att det finns bättre.

Förr tyckte jag alltid amerikanska bröd såg så tråkiga ut och vill alltid ha såna med sesamfrön på, men har nu gjort en kovändning.
Tidigare har man ju självklart provat med typ altl från källarfranska och ciabatta också, vilket även det är gott.

Men nu under våren har jag testat 2 nya höjdare som väckte mitt intresse för bröden till en helt ny nivå.
From i år har ju Texas Longhorns produkter spridit sig stort i vanliga affärer, allt från deras ribs, pulled pork och cole slaw osv.

Men för bara nån månad sen såg jag för första gången att dom även börjat sälja sin hamburgerbröd, dom är helt fantasiska imo.
En annan favorit är att min lokala ICA har börjat sälja Flippin Burgers egna bröd som också är grymma.

Nu vill jag inte gå tillbaka, iaf inte om jag har ett val.

Här har du Longhorns bröd:

http://www.texaslong...hamburger-buns/

Flippin Burgers brödrecept:

http://www.burgare.c...-hamburgerbrod/

[hifimarcus]

• 0

Jag orkar inte baka så jag kör uteslutande med Frisco:
http://www.korvbrods...-Hamburgerbroed
Sedan måste man ha cheddarost, en skiva på vardagar och två skivor på helgen.

Öl ska man oxså ha, en bira på vardagar och flera bira på helgen.

Och en grönsak på vardagar och flera bira på helgen.

Haha perfekt!

[Johan_i_burken]

• 1

Tycker inte att Frisco är bra skit utan mest skit

[Mikolino]

• 0

Frugan bakade 50st burgarbröd igår:) ser väldigt goda ut, (fick recept av en bagare i bekanstskapskretsen) för skojs skull räknade vi vad de 50 kostade att göra och kom fram till 96:-inkl. elkostnaden hoho,, sista gången vi köpte burgarbröd!

Till alla lata, så va det inte mer än 20 min effektiv arbetstid att göra dessa:)

Ni pratar om frysen en stund för att de ska hålla ihop!? förklara vetenskapen bakom detta:)

Jag kör nog på lite ströbröd och grädde som någon sa här, låter gott och enkelt, o de får inte trilla isär! ska även använda min burgarpress lite försiktigt! (är man autistisk så är man haha)

[masse70]

• 0

Tycker inte att Frisco är bra skit utan mest skit

Håller med helt och hållet.

[korpen]

• 0

Ja, fram till nu i stort sett har jag alltid använt de vanliga man köper i affärn från Korvbrödsbagaren vilket ju alltid funkar.
Men iom mitt ökade intresse sista året för hamburgarkulturen och framför allt influenserna från USA har jag insett att det finns bättre.

Förr tyckte jag alltid amerikanska bröd såg så tråkiga ut och vill alltid ha såna med sesamfrön på, men har nu gjort en kovändning.
Tidigare har man ju självklart provat med typ altl från källarfranska och ciabatta också, vilket även det är gott.

Men nu under våren har jag testat 2 nya höjdare som väckte mitt intresse för bröden till en helt ny nivå.
From i år har ju Texas Longhorns produkter spridit sig stort i vanliga affärer, allt från deras ribs, pulled pork och cole slaw osv.

Men för bara nån månad sen såg jag för första gången att dom även börjat sälja sin hamburgerbröd, dom är helt fantasiska imo.
En annan favorit är att min lokala ICA har börjat sälja Flippin Burgers egna bröd som också är grymma.

Nu vill jag inte gå tillbaka, iaf inte om jag har ett val.

Här har du Longhorns bröd:

http://www.texaslong...hamburger-buns/

Flippin Burgers brödrecept:

http://www.burgare.c...-hamburgerbrod/

Tack masse70 för tipsen av bröden!

Dessa måste jag testa.

[korpen]

• 0

Nån som har testat denna http://www.korvbrodsbagarn.se/brooklyn

Är ju lite texaslonghorn stuket.

[Buddypresley]

• 0

Ni pratar om frysen en stund för att de ska hålla ihop!? förklara vetenskapen bakom detta:)

Försök att bryta isär en fryst burgare.
Sen går det att använda en sådan här. Då bör dom inte falla isär. http://www.bbqfans.c...grilling-basket

[mr.keyser]

• 0

Nån som har testat denna http://www.korvbrodsbagarn.se/brooklyn

Är ju lite texaslonghorn stuket.

Gjorde lite burgare med dessa förra helgen - de är bättre än standard-bröden från samma tillverkare, saftigare och har en trevligare koncistens.
Går naturligtvis inte upp mot hemmabakade, men det är det ju få saker som gör.

[Mikolino]

• 0

Försök att bryta isär en fryst burgare.
Sen går det att använda en sådan här. Då bör dom inte falla isär. http://www.bbqfans.c...grilling-basket

mjo, men (jag är nog lite retarded) den tinar ju på grillen = samma resultat att det desintegrerar vid 50+ innertemp!

Korgen såg väldigt smidig ut! men blir svårt att använda den vid massgrillningen jag ska utföra!

[korpen]

• 0

Gjorde lite burgare med dessa förra helgen - de är bättre än standard-bröden från samma tillverkare, saftigare och har en trevligare koncistens.
Går naturligtvis inte upp mot hemmabakade, men det är det ju få saker som gör.

Okej tack för infon!

[Buddypresley]

• 0

mjo, men (jag är nog lite retarded) den tinar ju på grillen = samma resultat att det desintegrerar vid 50+ innertemp!

Korgen såg väldigt smidig ut! men blir svårt att använda den vid massgrillningen jag ska utföra!

En grillad burgare sitter ihop bättre än en rå. Grillar du en fryst så hinner färsen att "sätta sig" innan den tinar på grillen. Sen har jag sett hamburgargaller för upp till 9 burgare samtidigt.

[Mikolino]

• 0

En grillad burgare sitter ihop bättre än en rå. Grillar du en fryst så hinner färsen att "sätta sig" innan den tinar på grillen. Sen har jag sett hamburgargaller för upp till 9 burgare samtidigt.

okidoki, jag har dock ingen möjlighet att frysa in alla 50 på ett bra sätt!

[mr.keyser]

• 0

okidoki, jag har dock ingen möjlighet att frysa in alla 50 på ett bra sätt!

Ett anant tips jag fått, men inte testat, är att förgrilla burgarna en aning i vanlig ugn innan man lägger dem på grillen. Det får också färsen att "sätta sig" på plant underlag. Kanske är svårt att adminstrera 50 burgare även på detta viset...

Redigerat av mr.keyser, 10 July 2014 - 11:44.

[Zartok]

• 0

Okej gott folk, nu har vi snackat om hur vi ska tillverka hamburgaren och så.
Nu har jag en undran vilket bröd använder ni till burgaren?

Köp bröd eller hembakt?
Vilken är favoriten?

Jag hoppar in lite. Jag tillverkar hamburgaren med lite kalvfond och worschestershiresås. Därtill häller jag lite öl och blandar om. Bara en skvätt. Ev lite senap. Jag formar biffen som killen i videon ovan och klämmer ner köttet i mitten. Salt och peppar kommer på burgaren just innan den tillagas.

Kör alltid frisco, har nog heller inte tålamod att baka själv. Och skulle jag baka själv så skulle det bli en chiabatta under, älskar segt bröd

Okej gott folk, nu har vi snackat om hur vi ska tillverka hamburgaren och så.
Nu har jag en undran vilket bröd använder ni till burgaren?

Köp bröd eller hembakt?
Vilken är favoriten?

Jag hoppar in lite. Jag tillverkar hamburgaren med lite kalvfond och worschestershiresås. Därtill häller jag lite öl och blandar om. Bara en skvätt. Ev lite senap. Jag formar biffen som killen i videon ovan och klämmer ner köttet i mitten. Salt och peppar kommer på burgaren just innan den tillagas.

Kör alltid frisco, har nog heller inte tålamod att baka själv. Och skulle jag baka själv så skulle det bli en chiabatta under, älskar segt bröd

[Unregistered8c5802be]

• 0

Låter kanske udda, men jag tycker mjukt tunnbröd är gott till mindre hamburgare..

Större kör jag gärna ciabatta.

Kul med folk som älskar burgare..

[korpen]

• 0

Låter kanske udda, men jag tycker mjukt tunnbröd är gott till mindre hamburgare..

Större kör jag gärna ciabatta.

Kul med folk som älskar burgare..

Ciabatta har jag funderat på, det måste oxå testas.
Det blir mycket burgare framöver!

[hifimarcus]

• 0

Det är ju bara att glömma kniv och gaffel till Ciabatta. Om du inte har en brödkniv dvs.

[-SH-]

• 2

Bidrar med mina två cent kring detta med hamburgare:

För mig är hamburgare bara ren nötfärs, kryddad med salt och svartpeppar. Stoppar man i grädde, ägg, strödbröd eller något annat blir det en (köttfärs)biff. Kan vara väldigt gott men det är ingen hamburgare...

Själv gör jag mina burgare på ren högrevsfärs som jag maler själv. Maler köttet två gånger med en 6 mm-skiva för att få luftig färs och fördela fettet bra.
Formar runda bollar med färs som jag sedan pressar ut på stekplattan till grillen. Saltar och pepprar, grillar tills de känns halvklara. Vänder dem sedan med en vass (viktigt för att få med den fina skorpan) spade (använder en spackelspade som köpts enkom för detta). Sedan lite mer salt och peppar samt en skiva ost om så önskas. Grilla klart och servera. På detta sätt får man sanslöst goda och väldigt saftiga burgare.

Till bröd använder jag receptet på potatisfrallor från hamburgare.org. Riktigt bra bröd men jag är sugen på att testa hans nya bröd.

Rekommenderar denna bok som inspiration. Finns även en hel del riktigt bra recept på tillbehör, ex. en riktigt fin dressing.


Testade något helt annat häromkvällen, Elotes - mexikansk grillad majs. Receptet kommer från Jonas Cramby och finns bla här. Glömde tyvärr ta kort på härligheten man kan gå i god för att det smakade mycket, mycket gott.

Redigerat av -SH-, 29 April 2017 - 13:43.

[Turtle]

• 1

Hamburgare är väldigt underskattat tycker jag!
Och man kan göra så många olika varianter på detta tema!
Men jag är nog latast här för jag orkar inte göra egna hamburgare utan kör med scans bistro burgare.

[Buddypresley]

• 0

Dårar.
http://www.gp.se/nyh...grillar-inomhus

[mr.keyser]

• 0

Dårar.
http://www.gp.se/nyh...grillar-inomhus

Händer väl ett par gånger om året att folk har ihjäl sig själva (och ibland familjen) genom att grilla inomhus.
Lite naturliga urvalet över det hela.

[masse70]

• 1

För er som ev har missat denna sida kan jag varmt rekommendera den.
Fullt med inspiration och matnyttiga tips om burgare och tillbehör.

http://www.hamburgare.org/

Som jag förstår det drivs denna blogg av de som ligger bakom Bun Meat Bun stället.

http://www.bunmeatbun.se/

Redigerat av masse70, 11 July 2014 - 10:56.

[korpen]

• 0

Har en liten undran som ni kanske kan hjälpa mig med?!

Var till Tallin för några månader sen och käka på ett ställe som heter Olde Hansa ett medeltida värdshus. Väldigt trevligt ställe, rekommenderas!

Beställde rökt file mignon som var sjukt god, den var rökt och grillad man såg grillränder.

Nu skulle jag vilja åter skapa den. Hur ska jag gå tillväga?

Ska jag röka den först i typ 20 min indirekt i 110 grader och sen grilla på den i några minuter?

Nån som kanske redan testat som kan hjälpa mig?

[masse70]

• 0

Ska jag röka den först i typ 20 min indirekt i 110 grader och sen grilla på den i några minuter?

Antar att det bästa och mest självklara vore att helt enkelt indirekt grilla den på låg värme tillsammans med valfritt rökspån till önskad innertemp?

[what17ever]

• 0

Dårar.
http://www.gp.se/nyh...grillar-inomhus

Meeh ,engångsgrillar! Kol eller gasol ska det vara.

[korpen]

• 0

Antar att det bästa och mest självklara vore att helt enkelt indirekt grilla den på låg värme tillsammans med valfritt rökspån till önskad innertemp?

Ok, misstänkte det! Tack!

Får göra ett test framöver...

Sjyssta länkar!

Redigerat av korpen, 11 July 2014 - 11:04.

[22mc]

• 0

Mitt bidrag till burgare

Blanda:
Nötfärs
äggula
salt
peppar
timjan
vatten
Kaj p`s hickorymarinad ( tillför smak och fett)

Forma burgare och grilla med briketter indirekt i riktigt varm grill med locket på (använder Weber premium 57cm och har bara briketter i mitten, burgarna ligger i en "ring" Vänder bara burgaren en gång ! Saltar och pepprar igen.

Blir en jätte saftig, rökig hamburgare.

Till burgaren har jag knaperstekt bacon, sallad, tomat, lök och Sweet baby rays honey chipotle bbq sås.

[-SH-]

• 1

För er som ev har missat denna sida kan jag varmt rekommendera den.
Fullt med inspiration och matnyttiga tips om burgare och tillbehör.

http://www.hamburgare.org/

Som jag förstår det drivs denna blogg av de som ligger bakom Bun Meat Bun stället.

http://www.bunmeatbun.se/

En fantastisk sida med hamburgerinspiration. Den sidan och boken Flippin' burgers : Hamburgare från grunden, sedan är man redo för att slå omvärlden med häpnad.

[korpen]

• 1

Sådär fick till en chili cheese bacon burger nu på kvällskvisten.

Bifogad fil(er)

•  image.jpg   1.06MB   6 Antal nerladdningar

[masse70]

• 1

Sådär fick till en chili cheese bacon burger nu på kvällskvisten.

Ser god ut!

Har dock aldrig förstått det där fenomenet med att bygga hamburgare som är typ 2 dec höga.
Det går ju inte att äta som en hamburgare ska ätas, dvs med händerna?

Enligt mig ska en hamburgare aldrig vara större än att man kan ta en tugga utan att behöva disallokera käkarna eller trycka ihop den med en tving först..

Redigerat av masse70, 11 July 2014 - 19:38.

[korpen]

• 0

Ser god ut!

Har dock aldrig förstått det där fenomenet med att bygga hamburgare som är typ 2 dec höga.
Det går ju inte att äta som en hamburgare ska ätas, dvs med händerna?

Enligt mig ska en hamburgare aldrig vara större än att man kan ta en tugga utan att behöva disallokera käkarna eller trycka ihop den med en tving först..

Hahaha,det gick och trycka ihop den. Vart lite hög för jag fritera lök och jalapeno crispit värre,ville ha mycket av det. Bara och gapa o tugga.

Redigerat av korpen, 11 July 2014 - 20:28.

[Turtle]

• 0

Masse70 har du en så liten mun?

[masse70]

• 0

Masse70 har du en så liten mun?

Har du så stor?

[masse70]

• 0

Ikväll ska det grillas burgare!
Har fyndat 2 nya saker som jag ska testa ut idag.

Dels ICAs nya hamburgerbröd på surdeg som både ser och känns lovande ut:
 i_7318690108924_130449852675020700.jpg   41.9K   0 Antal nerladdningar

Sen har jag också efter lite efterforskande fått tips om att Lidl har en del bra smältostar och jag köpte denna på prov idag:
 20140712_134802.jpg   1.35MB   2 Antal nerladdningar
 20140712_134848.jpg   1.24MB   0 Antal nerladdningar

Den ser iaf mycket mer ut som de ostar man hittar i USA och som man har på Mc Donalds osv, klart gulare i färgen också.
Skivorna är också både mycket tjockare, fastare och större än de vanliga man brukar hitta i butik, som tex Krafts ostar.

Återkommer med lite feedback hur dessa var senare och kanske även lite bilder på burgarna.

Redigerat av masse70, 12 July 2014 - 13:06.

[Unregistered25afe1a3]

• 0

Ikväll ska det grillas burgare!
Har fyndat 2 nya saker som jag ska testa ut idag.

Dels ICAs nya hamburgerbröd på surdeg som både ser och känns lovande ut:
 i_7318690108924_130449852675020700.jpg   41.9K   0 Antal nerladdningar

Sen har jag också efter lite efterforskande fått tips om att Lidl har en del bra smältostar och jag köpte denna på prov idag:
 20140712_134802.jpg   1.35MB   2 Antal nerladdningar
 20140712_134848.jpg   1.24MB   0 Antal nerladdningar

Den ser iaf mycket mer ut som de ostar man hittar i USA och som man har på Mc Donalds osv, klart gulare i färgen också.
Skivorna är också både mycket tjockare, fastare och större än de vanliga man brukar hitta i butik, som tex Krafts ostar.

Återkommer med lite feedback hur dessa var senare och kanske även lite bilder på burgarna.

Masse var bor du ?

[masse70]

• 0

Masse var bor du ?

Nice try

Btw kan jag tillägga att jag provade ICAs nya korvbröd på surdeg igår som är i samma produktlinje som för hamburgerbröden:
 i_7318690108863_130445231289572256.jpg   55.21K   5 Antal nerladdningar

De var de klart godaste jag nånsin ätit utan att överdriva, rekommenderas varmt!
Och nej, jag jobbar inte för ICA

Redigerat av masse70, 12 July 2014 - 13:11.

[-SH-]

• 0

Btw kan jag tillägga att jag provade ICAs nya korvbröd på surdeg igår som är i samma produktlinje som för hamburgerbröden:

De var de klart godaste jag nånsin ätit utan att överdriva, rekommenderas varmt!
Och nej, jag jobbar inte för ICA

Instämmer till fullo angående korvbröden! Riktigt bra!

Hamburgerbröden är helt ok med men där föredrar jag mina hembakade.

[masse70]

• 0

Då var middagen tillagad och uppäten till stor belåtelse.
Kan först och främst säga att både bröden men framför allt osten var riktiga höjdare!

Klart bästa jag ätit hemma nån gång iaf.
Brödet fick rostas lite i grillen penslade med olivolja och blev sådär frasiga men ändå lite segt fluffiga.

Osten var precis lagom mild för att inte ta över för mycket och fick en härlig färg och konstistens.
Den kommer bli ett stadigt inköp av, helt perfekt och över förväntan.

Tog lite bilder också över tillbehören och under resans gång, blev iaf supergott.
Gjorde också egen dressing av majonäs, ketchup, paprikapulver, vitlökspulver och cayennepeppar samt en gnutta lag från inlagd hamburgergurka.

Superenkelt och väldigt gott.
Här lite bilder som får tala för sig själva, kanske inte bästa kvaliteten men...

 20140712_170558.jpg   2.53MB   8 Antal nerladdningar

 20140712_170346.jpg   2.85MB   2 Antal nerladdningar

 20140712_172829.jpg   2.99MB   4 Antal nerladdningar

 20140712_173420.jpg   2.13MB   1 Antal nerladdningar

Redigerat av masse70, 12 July 2014 - 17:08.

[Stefan - Ölsvammel]

• 0

Jag ser att det redan nämnts men kan helt klart rekommendera att baka egna hamburgerbröd. Jag gör det ett par gånger per år och fryser in det som blir över. Använder receptet från hamburger.org som länkats ovan (det gamla receptet).

[korpen]

• 0

Ser gott ut!

Men va små de är. ; ) skämt o sido där !

Bra med tips ska testas !

[masse70]

• 0

Ser gott ut!

Men va små de är. ; ) skämt o sido där !

Bra med tips ska testas !

Ja, vissa är ju inte så stora i käften som andra
Orkade tom bara en, så den andra åkte i i kylen.

Om det är nåt tips jag själv blev allra mest positivt överraskad av var det smältosten. Har försökt i över nåt år att hitta sån typ av ost som vi helt enkelt inte har i sverige normalt.

Redigerat av masse70, 12 July 2014 - 19:33.

[Turtle]

• 0

Har du så stor?

Om man säger så här sist åt jag en dubbel 190x2 bistro med bacon och ägg på för hand.
Men söligt blir det så inget jag skulle rekommendera på första dejten direkt.
Men gött var det så jag tog en enkel 190 efter den och sen var jag mycket mätt och belåten.

Hade gärna dejtat dig om du bjuder på så där goa burgare!

Redigerat av Turtle, 12 July 2014 - 22:33.

[masse70]

• 0

Om man säger så här sist åt jag en dubbel 190x2 bistro med bacon och ägg på för hand.
Men söligt blir det så inget jag skulle rekommendera på första dejten direkt.
Men gött var det så jag tog en enkel 190 efter den och sen var jag mycket mätt och belåten.

Hade gärna dejtat dig om du bjuder på så där goa burgare!

Galet

Om du är väldigt rik kan jag tänka mig att dejta dig...

[walkiii]

• 0

Här får ni mitt bidrag till god burgare. Har gjort denna vid flertalet gånger, svinigt gott. Men jag brukar även köpa nybakta frallor från ica, modellen med smält ost ovanpå.


http://youtu.be/OyG4y7y5BCY

Redigerat av walkiii, 13 July 2014 - 22:01.