[Sir Mix Alot]

• 0

Sisådärdå. Smaken vart mycket bra, smakar riktigt bra julskinka helt enkelt. Visst, skulle jag ha kunnat skära av fettet lite jämnare och inte griljera den så hårt, men träning ger färdighet sägs det. 

 

 Julskinkan.jpg   173.31KB   0 downloads

 

När maskinen ändå är igång, så tänkte jag passa på att köra lite mer. Kom över billig Rostas i bit på Maxi igår. Tänkte jag kör den i 55 grader ett gäng timmar. Lite olika bud när man kollar runt och ser vad andra rekommenderar, det är 55 till 60 grader i allt från 2-3 timmar ända upp till 7 timmar.  

[Unregistereda299ec85]

• 0

Så högt som 72 grader skulle jag inte köra , testa köra lägre men längre istället , beror ju så klart på vilket resultat man är ute efter . Hoppade precis in i tråden utan att läsa igenom sorry

Av vilken anledning skulle du inte köra 72C? Lyssnar man till Matgeek så anser de/han att rätt smaker träder fram vid den temperaturen.

Men har du bra argument till varför så är jag idel öra

[Pioneerman]

• 0

Håller just på å kör en julskinka i sous viden, kör på 70.5g/12h, den halva graden blev en kompromiss mellan mig å frugan...

 

[Unregistereda299ec85]

• 0

Men alltså, julskinkan ska ju bli klar sent strax före julafton

Fel tråd, men nu är jag iaf färdig med currysillen inför julafton. 2 dygn i kylen sätter himmelska smaker.

Testar även att chutny-marinera ryggbiff till kvällens fondue.

[Pioneerman]

• 0

Men alltså, julskinkan ska ju bli klar sent strax före julafton
Fel tråd, men nu är jag iaf färdig med currysillen inför julafton. 2 dygn i kylen sätter himmelska smaker.
Testar även att chutny-marinera ryggbiff till kvällens fondue.

Jooo men hinner inte imorgon, då ska vi iväg till svärföräldrarna på dansk fläskstek... Å de e najs!!

[Crazyberra]

• 0

Hade önskat att sladden till Anovan var något längre!
Frun köpte tyvärr en färdigkokt skinka så jag får hitta något annat att köra på juldagen!
Har inte skaffat någon plastback än så det står på to do- listan!

[Unregistereda299ec85]

• 0

Saftig j*vla skinka. Inge met förkokt skit

[PML73]

• 0

Saftig j*vla skinka. Inge met förkokt skit

 

Fryst?

[Unregistereda299ec85]

• 0

Ett lite nyktrare inlägg.

Den rimmade skinkan som kördes sous vide 72C i 12h blev långt mycket godare än den färdigkokta. Slängde in dem i ugnen för griljering samtidigt och det var väldigt stor skillnad i konsistens och saftighet, framför allt nu på morgonen.

Kommer inte köpa fördigkokt mer, men nästa gång ska jag testa att krydda den innan sous vide.

[PML73]

• 0

Takeo,

Låter kanon. Vi har samma erfarenheter här hemma.

[Crazyberra]

• 0

Härligt att era skinkor blev kanon!
Vad skall du krydda skinkan med Takeo?
Har just tagit fram en älgrostbiff ur frysen som får gå under morgondagen! 58gr. tycker vi
ger en lagom rosa färg, det är väl ungefär en mediumrare skulle jag tro!

[Unregistereda299ec85]

• 0

Kryddpeppar, nejlika och lagerblad hör ju till. Grubblar dock över hur bra det skulle bli. När man kokar så har man ju vätska runt om skinkan till skillnad mot sous vide, är orolig för att smakerna inte ”fördelas”.

[lmoberg]

• 0

Funkar det att köra 3st ryggbiffar 1kg/st eller blir det helt kaos?

[macman]

• 0

Funkar. Vacca dom separat och se till att vattnet kan cirkulera runt dom.

[Johan_i_burken]

• 0

 IMG_20181229_174043.jpg   186.5KB   1 downloads

2,5h i 55 grader får det bli efter tips från bättre vetande. Hoppas det blir bra såhär till premiären. Frugan är lite skeptisk fast får väl bli mer skumpa till gästerna om det går åt ****.

[Crazyberra]

• 0

Snyggt, här ligger älgfillén i sedan 17:00 på 56gr!
Tänkte att den skulle få sig två timmar, snart dax mao!
Ville egentligen grilla på dom men känner mig lite slö så det
får bli en redig klick smör i pannan med hackad vitlök!

Gott Slut & Gott Nytt År på er era gourmeter!!! 😄😄😄

/Berra

Attached Files

•  4BC38792-5615-4B2D-A60C-F165856985F2.jpeg   134.62KB   0 downloads

[Crazyberra]

• 0

Det här ser väl smaskigt ut, men kan tyvärr avslöja att det var det inte!☹️
Det vart en leveraktig smak, vad gjorde jag för fel tro?
Körde alltså 56gr i två timmar helbit.
Inbillar mig mig såhär efteråt att högre temp kortare tid typ 58gr. i en timme hade varit bättre!?
Torkade av köttet ordentligt innan & körde bara med salt och peppar!

Attached Files

•  7348B311-7244-4A30-AF14-855A0E11AF94.jpeg   184.63KB   0 downloads

[PML73]

• 0

Crazyberra,

Vi körde oxfilén i 8timmar 52gr. Sedan smörstekt m lite chili upp en härlig gyllenyta. Urgott, i bibliska mått. Förklaring de som tror på sådant. Vi lade in köttet m salt och svartpeppar igår. Och matade Souz vide vid 10 idag. Just färdig m middag och plockar disk. Fullständigt proppmätt. Och då får jag inte glömma att nämna rödvinssåsen med kalkonrester som bas. Helt magisk. Mumma för kropp och själ.

Edited by PML73, 31 December 2018 - 20:38.

[Johan_i_burken]

• 0

Tråkigt Berra. Jag körde ju liknande ditt stuk och mitt blev magiskt. Kanske har med köttet att göra? Jag köpte en bit från vår lokala slaktare.

[Unregisteredb8e57d04]

• 0

Det här ser väl smaskigt ut, men kan tyvärr avslöja att det var det inte!☹️
Det vart en leveraktig smak, vad gjorde jag för fel tro?
Körde alltså 56gr i två timmar helbit.
Inbillar mig mig såhär efteråt att högre temp kortare tid typ 58gr. i en timme hade varit bättre!?
Torkade av köttet ordentligt innan & körde bara med salt och peppar!

 

 

Tänkte om du kanske skurit köttet åt rätt håll? Beror väl också på hur stressad älgen varit vid jakten mm..brukar själv landa på 58-59 grader för det mesta.

Köttet ska ju inte bli "pastejigt" på enbart 2h utan snarare 3+

[Crazyberra]

• 0

Halloj, ja det kan ha varit något dåligt med älgen då den var väldigt stressad & mager, nästan inget fett på den!
Vet inte om just fillén är extra känslig men det hör ju inte till tråden!
Ja ja på det igen bara!

[Unregisteredcec18524]

• 0

Lite sen med nyårsmaten, men vi körde hälleflundra.

 

Fiskhandlaren skar ut fina 200g kuber ur "ryggfilén". Jag fick tipset att istället för att rimma låta bitarna ligga ca 30 min i (havs)kräftspad.

48 grader i 35 minuter resulterade i något riktigt bra, jag hade personligen föredragit 45 grader men fick anpassa mig efter övriga i sällskapet. Dock var det absolut inte torra eller träiga utan helt perfekta i konsistensen men jag föredrar dem lite mer "rare" med kärna.

 

Hälleflundran serverades med en potatis och rotselleripuré samt en sås med kräftfond som bas. Smarrigt!

 

EK

[Crazyberra]

• 0

Låter grymt!

[Unregisteredb8e57d04]

• 0

Försökte mig på att göra Beasås i vattenbadet ikväll, körde enl receptet i anova appen på 79C i 45 min med de ingredienser som fanns men det skar sig och blev inte bra alls. Någon som sitter på ett stensäkert bea recept med vettiga mått (inget Oz och lb)?

[Garrett]

• 0

Crazyberra,

Vi körde oxfilén i 8timmar 52gr. Sedan smörstekt m lite chili upp en härlig gyllenyta. Urgott, i bibliska mått. Förklaring de som tror på sådant. Vi lade in köttet m salt och svartpeppar igår. Och matade Souz vide vid 10 idag. Just färdig m middag och plockar disk. Fullständigt proppmätt. Och då får jag inte glömma att nämna rödvinssåsen med kalkonrester som bas. Helt magisk. Mumma för kropp och själ.

 

Bump

Du menar en hel oxfile va?

Precis blivit med Sous Vide, fick en av sambon i födelsedagspresent, så är helt grön på detta... tänkte testa hel fläskfile ikväll, innan jag går på dom finare bitarna

Vilken sida är bäst att kolla temp, tider etc? Sen om det är skivade bitar, eller hela bitar, måste ju vara ett stort avgörande det med...  

[PML73]

• 0

Garrett,

Gällande temperaturer Google på minvärden på temp och tid för olika kött och grönt. Börja med rekommenderat och labba lite efter smak och teori efter det så har någon referens att utgå från.

Vi kör hellre hela bitar för tillfället. Behåller mer köttsmak då bara utsidan får rubbing. Men du/ni har säkert förslag på alternativ snart. Skratt.

[Garrett]

• 0

Garrett,

Gällande temperaturer Google på minvärden på temp och tid för olika kött och grönt. Börja med rekommenderat och labba lite efter smak och teori efter det så har någon referens att utgå från.

Vi kör hellre hela bitar för tillfället. Behåller mer köttsmak då bara utsidan får rubbing. Men du/ni har säkert förslag på alternativ snart. Skratt.

 

Hehe, är inställd mest på hela bitar, kommer nog vara det vi kör mest... 

När vi steker oxfile etc, gillar hela familjen rare hellre än medium...  

[jln]

• 0

För att uppnå temperaturen och inte möra köttet så rekommenderar jag att sätta in en termometer i köttet så vet man när temperaturen är uppnådd.

Vill du möra köttet så blir det en helt annan sak.

[Unregisteredcec18524]

• 0

Idag till middag körde jag torskrygg, 200g bitar, 30 minuter i 50 grader.

Jag lät torskryggen ligga 1h i havskräftsspad istället för att rimma den innan jag vaccade den.

 

Torsken serverades tillsammans med en potatis och palsternackspuré, smulat bacon, riven pepparrot och brynt smör.

Potatis och palsternackspuré;

400g palsternacka

600g potatis

2 dl grädde

1 tsk salt

2 krm vitpeppar

 

Skala och tärna rotfrukterna, koka ca 15-20 min tills de är mjuka.

Värm grädden, häll i rotfrukterna och mosa med potatismosverktyget, tillsätt salt och peppar, kör med stavmixern till konsistensen är rätt.

 

Lägg upp purén på tallriken, placera torskryggen bredvid, lägg pepparroten och baconet på fisken, häll över två-tre matskedar brynt smör. Servera!

Till detta drack vi en chardonnay, Blason de Bourgogne Mâcon-Villages (2295).

 

EK

Edited by Unregisteredcec18524, 23 February 2019 - 21:05.

[Billy Gibbons]

• 0

Halloj!

 

Nån som har tips på en bra Sous vide kokbok? Verkar finnas några att välja på.(dock engelska).

 

Danne

[snokas]

• 0

Takeo,

Ryggbiff, det är sadel det, supersegt. Långkok är ett måste. Hos oss kör vi ryggbiff i tre dygn. 4.5tim är ingenting. Vi kör t o m rostbiff i 8tim. Testa igen och kör i 48tim. Sedan rulla runt i smör i 6min.

 

Tja,

Har inte testat detta själv. Tänkte starta en körning imorgon för att bjuda ett grabbgäng på ryggbiff på fredag kväll.

Du kör fortfarande ryggbiff på 48h? Det funkar kanon? 

[PML73]

• 0

Snokas,

Nuförtiden låter vi ryggbiffen ligga på värmen i mellan 36-48timmar. Se till att rulla den(en minut) i smör(hög värme) så att liten krispig yta bildas innan servering.

[snokas]

• 0

PML73 - Tack, då blir det att testa en sådan långkörare.

[snokas]

• 0

@crazyberra @pml73 och ni andra.

 

Jag har nu tre gånger testat att köra ryggbiff i 48h, två bitar varje gång. Med smör, vitlök och timjan.

Köttet blir fantastiskt mört och fint, men som @crazyberra skrev ovan, så får även jag en leveraktig smak, och oangenäm doft.

Försöker dölja det med kryddning, och stek i smör och vitlök för yta. Men det hjälper inte riktigt.

 

Har du lyckats bättre sen @crazyberra? Någon ide om vad som kan ha orsakat det?

 

Köttet släpper ju väldigt mycket köttsaft, så i kanske 46h ligger ju köttet i en kryddig smörblandning och massa köttsaft. Jag tänker att det kanske kan vara en orsak? Blir det samma för er? Eller är den vakuummaskin och vakuumpåsar jag använder för dålig (champion, köpte en billig till en början)? Ska det vakuumförpackade köttet klara av att "hålla tätt" så köttsaften stannar kvar i köttet och inte lyckas ta plats i vakuumförpackningen?

 

Har bara kört på ICA's ryggbiff, men tänker att det inte borde bero på köttet och dess kvalitet?

[Crazyberra]

• 0

Hej, Jag har tack & lov inte lyckats återskapa problemet.

Jag har faktiskt inte kört några långkörningar utan håller mig

till bättre köttbitar och max 4 timmar.

Men det roliga vore ju att köra lite ”sämre” bitar som blir möra & fina! 
Vet inte om det finns någon maxtid på när kött blir sämre/förstört? Beror säkert

på en uppsjö av olika parametrar!

 

/Berra

[Fisher_king]

• 0

Sous-videade 2skivor entrecote med en halv vitlöksklyfta, en timjankvist och salt till mellanmål (blir vegetarisk paj till middag så man får väga upp lite). Stekyta och öst med smör så blev dom fina.

Har en bit högrev 7hg jag tänkte testa i helgen. Någon med något bra tips?

[Unregistereda299ec85]

• 0

Snart dags för grillen, blir hästfile med potatisgratäng och whiskysås. Samt majskolv förstås

[PML73]

• 0

Takeo, idag körde vi bara sparrisen i sous vide, har en bit galet mörad oxfbiff som blir färdig med småhot av värme.

Utöver musslor(örtsmör, pilpil) gåslever och bubbel som förrätt vill säga.

Gumman fyller 43. eller ;( beroende på hur man ser det. Skratt

Edited by PML73, 09 May 2020 - 16:46.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Just ja, sparris har jag inte testat än. Tack för tipset!

Det lät som en bra start på kvällen

Du får hälsa så mycket.

[Crazyberra]

• 1

Halloj,

 

Kör ni julskinkan i Sous Vide’n i år igen! Fegade ur förra året men försöker samla mod!

Körde en rostas ikväll som blev riktigt riktigt bra! 
 

 A6D15A60-7DBE-4CD8-978F-E43C47683136.jpeg   198.83KB   0 downloads

[InSane]

• 0

Vad körde du för kryddning och temp/tid?

Halloj,

 

Kör ni julskinkan i Sous Vide’n i år igen! Fegade ur förra året men försöker samla mod!

Körde en rostas ikväll som blev riktigt riktigt bra! 
 

A6D15A60-7DBE-4CD8-978F-E43C47683136.jpeg

[Unregistereda299ec85]

• 0

Blev nöjd med sous vide förra året så kör det i år igen. Blir det inte bra så är det ju bra att köpa en till
Såg riktigt nice ut med din Rostas.
Vi kör mest majskolvar numer, köper mest waguy, sashi eller lammfile nuförtiden så.

[Crazyberra]

• 0

Vad körde du för kryddning och temp/tid?

Kör lite olika steak & meatrubs, denna fick gå på 55gr i 2,5 timmar!

Hade tänkt att köra i minst 3 timmar men var lite väl optimistisk så 2,5 fick räcka!

Tror inte att det hade blivit så mycket bättre ändå.

Avslutade i stekpannan med mycket smör & hackad vitlök som jag öste på!

 

 

Blev nöjd med sous vide förra året så kör det i år igen. Blir det inte bra så är det ju bra att köpa en till
Såg riktigt nice ut med din Rostas.
Vi kör mest majskolvar numer, köper mest waguy, sashi eller lammfile nuförtiden så.

 

 Nice, har inte kört majskolvar fast alla säger att de blir grymma, måste testas så klart! 

[lobo]

• 0

Idiotfråga men bjuder på det 😄 Om man inte slänger det man tillagat på grillen/pannan direkt värmer man då på det en sväng i vattenbad igen innan man kör det på grillen?

[PsychoCheF]

• 0

Idiotfråga men bjuder på det Om man inte slänger det man tillagat på grillen/pannan direkt värmer man då på det en sväng i vattenbad igen innan man kör det på grillen?

Nä, låt det ligga i vattenbadet tills det är dags att vända på grill eller i panna.

Halva poängen med SV enl. min åsikt att det blir ett moment mindre att hålla koll på.

Men det finns så klart vissa ingredienser som inte kan vänta hur länge som helst extra. T.ex. fisk och ägg kan bli överkokt om man drar över tiden för mycket.

[lobo]

• 0

Nä, låt det ligga i vattenbadet tills det är dags att vända på grill eller i panna.
Halva poängen med SV enl. min åsikt att det blir ett moment mindre att hålla koll på.

Men det finns så klart vissa ingredienser som inte kan vänta hur länge som helst extra. T.ex. fisk och ägg kan bli överkokt om man drar över tiden för mycket.

👍 Tack!

Vid tillagning av råvaror som kräver olika temperaturer, kör ni allt på ”lägsta möjliga” temp och sen kompenserar med olika tid på grillen?

[PML73]

• 0

Vid tillagning av råvaror som kräver olika temperaturer, kör ni allt på ”lägsta möjliga” temp och sen kompenserar med olika tid på grillen?

 

Det beror på, rödare kött ju lägre temp. Ibland vill vi bränna på lite och då blir det något högre än min. temp. Nu söker jag julskinkan för att köras i 70gr C, sedan grillning i någon timme med rök och rubbing. 

 

Berätta hur du gör och resultatet. 

[Crazyberra]

• 0

Tack!

Vid tillagning av råvaror som kräver olika temperaturer, kör ni allt på ”lägsta möjliga” temp och sen kompenserar med olika tid på grillen?

Hej,

 

Man kan ju ha fler maskiner igång!   jag har bara en så få helt enkelt

prioritera vilket som får gå i den!

Överväger att köpa en till i mellandagarna! Eller två!

[Unregisteredb8e57d04]

• 1

Själv väntar jag spänt på anovas pro modell som de tokigt nog reade ut tillsammans med deras Pro vaccare för 1599:- under black friday. Galet! 

 

Har också skaffat mig en julskinka som jag tänkte testa köra. 

 

Edit: läste lite bakåt i tråden och hittade svar.

Edited by Unregisteredb8e57d04, 15 December 2020 - 15:20.

[Unregistereda299ec85]

• 0

Ska testa souvida risgrynsgröt enligt Matgeek
https://m.youtube.co...h?v=BE7_8sw7P74